Saffransrisotto med svamp

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 40 min
- 13 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 3 styck
  Schalottenlök
- 2 klyfta
  Vitlök
- 3 dl
  Arborioris
- 2 dl
  Vitt vin (torrt)
- 3 dl
  Vatten
- 3 msk
  Svampfond (konc)
- 0.50 gram
  Saffran
- 200 gram
  Hårdost (lagrad)
- 0.50 liter
  Svamp (färsk)
- t.ex. kantareller
- Smör
- Salt & svartpeppar
- Gräslök till garnering
Gör så här:
1. Förbered: Skala och finhacka lök, vitlök.
  Rensa svamp. Riv hårdost. Hacka gräslök.
2. Lök: Stek lök och vitlök i matfett på medelvärme ett par minuter i en stekkastrull. Tillsätt riset och stek ytterligare några minuter.
3. Risotto: Häll på lite vin och låt det koka in.
  Blanda fond och vatten och tillsätt en skvätt och låt koka in. Tillsätt saffran. Tillsätt mer vin och fond/vatten efterhand. Låt aldrig riset koka torrt och bli bränt, utan tillsätt mer vätska. Tid ca 30 minuter.
  
  När riset är klart, ta av kastrullen från plattan och rör ner en klick smör och riven hårdost. Smaka av med salt och peppar.
4. Stek svamp under tiden i en panna på medelhög värme, först några minuter utan fett tills vätskan försvunnit, sedan i smör några minuter tills svampen fått färg. Salta och peppra lätt.
5. Lägg upp och garnera med hackad gräslök.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Mexikansk mat är vanligen starkt kryddad med chili e.d. samt smakrika, men svenska varianter är som regel mildare, varför de ofta snarare är smakrika än kryddiga. Gränsen mellan grupperna är diffus och beroende av den personliga kryddningen. LÄS MER