Citronlax med sherrysås (buffé)

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 40 min
- 15 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
12 Antal portioner
- 2 kilo
  Laxsida (färsk)
- 2 styck
  Skal från citron
- Salt & peppar
- Sås:
- 3 msk
  Rödlök (hackad)
- 2 msk
  Persilja (grovhackad)
- 3 msk
  Smör
- 3.50 dl
  Sherry (torr)
- 4 msk
  Fiskfond (konc)
- 5 dl
  Vispgrädde
- 2 krm
  Citronpeppar
- 1 msk
  Vetemjöl
- 5 dl
  Crème fraiche
- 1 krm
  Kajennpepparpulver
- 3 msk
  Smör (kallt)
- 25 gram
  Basilika
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Riv gult citronskal. Grovhacka persilja. Skala och finhacka lök.
3. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på en smord ugnsplåt. Strö över citronskal. Salta och peppra. Sätt in i ugn i 20 minuter.
4. Sås: Fräs lök och persilja i hälften av smöret i ett par minuter utan att bränna. Tillsätt sherry och fond och koka ner till halv mängd. Tillsätt grädde och citronpeppar. Låt småkoka i 5 minuter.
5. Sila över såsen i en ny kastrull. Blanda mjöl med lite vatten och vispa ner. Låt koka upp. Tillsätt créme fraiche och låt småkoka under vispning i 5 minuter.
6. Smaka av med cayennepeppar och salt. Vispa ner kallt smör klickvis. Tillsätt basilika och kör med en stavmixer.

KOCK: AnneAnne

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Passar till

Cashewsmör (plockmat)

10 min
9 Ingredienser
Enkelt

Röd-vit quinoasallad med parmesan och grön sparris

30 min
9 Ingredienser
Medel

Att tänka på när du väljer passande dryck

Citron används ofta till fiskrätter vilket ger syrlig smak. Ett annat sätt att skapa syrlighet är genom inläggning eller kokning av fisk i ättika. Ett sådant exempel är inkokt lax som marinerats i ättikslag. Syrligheten förstärks om inlagd ättiksgurka serveras till rätten. Generellt är dock syrlighe LÄS MER