Vildand med polenta, choklad och äpple
- 0 voting0Recension
40 min
17 Ingredienser
Avancerat
Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
Ingredienser
4 Portioner
4 styck
Vildandsbröst (med skinn)1 msk
Smör till stekning
Salt & peppar1 styck
Gul lök1 klyfta
Vitlök1 tsk
Strösocker2 dl
Rött vin1 styck
Stjärnanis1 msk
Viltfond (konc)2 dl
Vatten2 tsk
Smör20 gram
Mörk choklad (70%)1 liter
Kycklingbuljong
el. vatten + konc. fond200 gram
Polentagryn2 st liten
Äpple (rött)
Persilja till garnering
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör. Slå på rödvin. Koka ner till hälften. Slå på viltfond och vatten. Koka ner till hälften. Smaka av med salt och peppar.
- Koka upp kycklingbuljong. Vispa i polentagryn. Koka sakta i cirka 30 minuter. Rör hela tiden. Blir den för tjock tillsätter du bara mer vätska.
- Klyfta äpplen. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek äppelklyftorna. Tillsätt socker. Låt äpplena glaseras lite. Vänd runt med finhackad persilja.
- Skär några snitt i skinnet på andbröst. Hetta upp en stekpanna. Lägg i ankbrösten med skinnsidan neråt. Lägg i smör. Stek på medelvärme i 3-4 minuter. Vänd och ös brösten med fettet. Tag innertemperaturen som ska vara 57-58°C.
- Vänd i choklad och smör i såsen. Montera i smör i polentan. Kontrollera att den är krämig. Lägg upp på tallrik och klipp eventuellt över lite krasse.
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör. Slå på rödvin. Koka ner till hälften. Slå på viltfond och vatten. Koka ner till hälften. Smaka av med salt och peppar.
KOCK: MagnusMagnus
Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu
Att tänka på när du väljer passande dryck
Kommentar
