Steak Diane - entrecote i dianesås - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Steak Diane - entrecote i dianesås

0 voting
0Recension
- 20 min
- 16 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 4 skiva
  Entrecôte
- 3 msk
  Grönpeppar i lag
- 800 gram
  Potatis
- 2 msk
  Matfett (smör)
- Salt
- Sås:
- 100 gram
  Smör
- 2 st liten
  Schalottenlök
- 2 msk
  Persilja (finhackad)
- 1.50 dl
  Vatten
- 1 msk
  Kalvfond (konc)
- 1 msk
  Maizena
- 1 msk
  Senap (fransk osötad)
- 2 droppe
  Worcestershiresås
- 0.50 styck
  Citron
- 4 cl
  Konjak/brandy
- 4 cl
  Portvin
Gör så här:
1. Skala och koka potatis i lättsaltat vatten. Pressa potatisen och tillsätt en klick smör och lite salt.
2. Banka ut entrcôterna till halva tjockleken. Stöt grönpeppar i en mortel till grynig massa. Rör ner lite olivolja. Smeta in biffarna med grönpepparn. Skala och finhacka lök. Finhacka persilja.
3. Hetta upp matfett i en panna på hög värme och stek biffarna högst 1 minut på var sida. Lägg på varm tallrik med folie över.
4. Sås: Tillsätt lite smör i pannan. När smöret bubblar, tillsätt lök och persilja. Rör ut fond och vatten med maizena och senap och tillsätt. Låt puttra någon minut. Tillsätt saften från citron, droppar av worchestershiresås och sprit. Rör ner resterande smör. Stäng av värmen.
5. Vänd biffarna i såsen några gånger.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika, vare sig rätten är mager eller kaloririk. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. Sött, surt och salt blandas om vartannat. Såserna är smakrika på olika sätt, liksom tillbehören. LÄS MER