Rostbiff - grundrecept oxstek
- 0 voting0Recension
2 h 30 min
2 Ingredienser
Enkelt
Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
Ingredienser
12 Antal portioner
2.50 kilo
Rostbiff
Salt & peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125º-175ºC.
Fransk stekning 125ºC = hela snittytan rosa, låg viktsförlust. Engelsk stekning 175ºC = rosa mittparti med brun rand runt. - Putsa köttet (ta bort hinnor och senor). Krydda ordentligt med salt och peppar. Klappa in kryddorna i köttet. (Krydda inte över ungsplåten, skyn blir då för starkt kryddat).
- Lägg köttet på ungsgaller med plåt under. Stick in köttermometer. Placera i nedre delen av ugnen. Ös lite vatten på köttet då och då.
- Stektid per kilo kött ca:
125 grader 1-1,5 timme.
175 grader 50-60 min.
55ºC innertemp. = blodig.
60ºC = röd kärna.
70ºC = rosa, medium rare.
75ºC = välstekt.
Rostbiffen på bild = 60ºC. - Ta ut köttet och låt det vila i minst 15 minuter. Spar skyn till såsen.
- Sätt ugnen på 125º-175ºC.
KOCK: SpisaSpisa
Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu
PASSAR TILL
Kockens tips!
Receptet avser färskt eller tinat kött. Stektider varierar beroende på ungstemperatur och köttets vikt.
Det går också bra att steka köttet i 80-100 grader, men man måste då räkna med längre stektid. Låg stektemperatur ger saftigt kött med jämn genomstekning och färg.
Lägre stektemperatur och vilotid efter stekningen ger stabilare kött, mindre blodsaft vid uppskärning.
Rostbiff är utmärkt restmat, uppvärmd eller ännu bättre kall t.ex. tunnt skuren på smörgås. Hållbar i cirka en vecka i kylskåp.
Kommentar
