Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
6 Antal portioner
1.10 kilo
Oxinnanlår el. fransyska1 msk
SmörSalt & peppar
0.50 dl
Portvin0.50 dl
Sherry el. Madeira3 msk
Kalvfond (konc)2 tsk
Soja3 dl
Vispgrädde4 styck
Ansjovisfiléer (rensade)Peppar
1 kilo
Potatis6 styck
Morot200 gram
Brysselkål (färsk)KOCK: PetterPetter
Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu
PS: Köttet på bilden är skuret på fel sätt. Det skall skäras tvärs fibrerna och i tunna skivor för att inte vara svårtuggat.
Alternativ tillagningsmetod: Koka
Krydda och bryn köttet runt om i stekgryta.
Täck med buljong eller vatten+oxfond.
Tillsätt makförstärkare (morötter, lök).
Koka upp, låt sjuda under lock 1-2 tim.
Klart vid innertemperatur 70ºC (-80º).
Ta upp steken och låt den vila 15 min.
Skär köttet i tunna skivor.
Slottstek är klassisk söndagsmat. Finmat, därav namnet. Förr skulle maten vara "vällagad" bl.a. av hygienskäl, dvs steken stod länge inne i ugnen (=85ºC), vilket dock ger torrt kött. Numera föredrar vi lägre innertemperatur som ger saftigare kött.