Flankstek sandwich, snabba pickles, pepparrot och potatispuré bearnaise

0 voting
0Recension
- 40 min
- 23 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Portioner
- 600 gram
  Flankstek
- 4 dl
  Kalvbuljong
- el. vatten+konc kalvfond
- 2 msk
  Olivolja
- 1 msk
  Smör till stekning
- 1 msk
  Matolja till stekning
- 4 skiva
  Surdegsbröd
- 1 förp.
  Rucolasallat
- Salt & peppar
- Potatispuré:
- 0.60 kilo
  Potatis (mjölig sort)
- 3 dl
  Crème fraiche
- 1 kruka
  Dragon (färsk)
- 1 knippe
  Persilja
- 0.50 msk
  Vitvinsvinäger
- 25 gram
  Smör
- Lag:
- 1 dl
  Ättika
- 2 dl
  Strösocker
- 3 dl
  Vatten
- Pickles:
- 1 styck
  Rödlök
- 1 styck
  Morot
- 0.50 styck
  Rotselleri
- 1 styck
  Gulbeta
- 10 cm
  Pepparrot
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°C.
2. Koka upp ingredienserna i lagen. Låt svalna. Använd 2 dl av lagen till 4 portioner.
3. Skala potatis. Koka i lättsaltat vatten.
4. Skala rotsakerna och rödlöken. Hyvla tunt på mandolin till långa strimlor, lägg i lagen.
5. Bryn flanksteken i smör och olja till fin färg. Häll av fettet och tillsätt kalvfond och vatten. Koka i cirka 5 minuter.
6. Häll i olivolja, smaka av med salt och peppar. Stick in en termometer till mitten av köttet. Stek flanksteken i ugn till en innertemperatur på 56-57°C. Tag ut och låt vila i minst 5 minuter.
7. Häll av potatisen och låt ånga av i någon minut, mosa och blanda med creme fraiche, örter och smör.
8. Skölj ruccola. Stek bröd i olja. Skiva rödlök.
9. Skiva flanksteken tunt rakt över fibrerna. Lägg brödet i botten på en tallrik. Sedan ruccola, rödlök och pickles. Lägg köttskivorna över. Sist skedar du över av kalvfonden. Servera potatisen till.

KOCK: MagnusMagnus

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Använd gärna

Oxbuljong (vanlig buljong, mörk köttbuljong)

5 h
16 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är sällan syrliga, men ibland kan syrliga tillbehör vara den karaktäristiska smaken. Ett vanligt sådant syrligt tillbehör är t.ex. ättiksgurka. LÄS MER