Valnöts- och mandeltäckt röding med brännvinsrisotto, sticklölk samt vaniljpuré

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 1 h
- 18 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 30 gram
  Sötmandel
- 30 styck
  Valnötskärnor
- 120 gram
  Philadelphiaost
- 6 dl
  Vatten
- 2 msk
  Kycklingfond (konc)
- 90 gram
  Brännvinsost
- 1 styck
  Schalottenlök
- 2.50 dl
  Vitt vin (torrt)
- 3 dl
  Avorioris
- 0.50 styck
  Blomkål
- 1 styck
  Vaniljstång
- 1 msk
  Fiskfond (konc)
- 2 dl
  Crème fraiche
- 600 gram
  Rödingfilé
- 6 styck
  Sticklök (smålök)
- 2 msk
  Smör till stekning
- Salt & peppar
- Läs om:
- Hotad fiskart >
Gör så här:
1. Nötost: Skålla och skala mandeln. Hetta upp en stekpanna utan fett på hög värme och rosta nötter och mandel några minuter. Rör om. Grovhacka. Blanda med philadelphiaost.
2. Ris: Riv ost. Skala och finhacka schalottenlök. Koka upp buljong (vatten+fond).
3. Hetta upp smör i en stekkastrull på medelhög värme och fräs lök och ris i ett par minuter utan att bränna.
4. Tillsätt vin och 1/3-del av buljongen. Låt småkoka och tillsätt mer buljong vartefter vätskan kokat in i riset. Vänd avslutningsvis ner riven ost.
5. Puré: Hacka blomkål. Skär vaniljen på längden. Koka vatten+fond med blomkål. Tillsätt vaniljstången och koka blomkålen mjuk i cirka 5 minuter. Tillsätt crème fraiche. Salta, peppra. Mixa till slät puré.
6. Sätt ugnen på 80°C.
7. Röding: Skär fisken i portionsbitar. Salta, peppra. Hetta upp en (teflon-)panna utan fett och halstra fisken hastigt på var sida. Lägg över i en ugnsfast smord form.
8. Fräs sticklöken i pannan någon minut. Lägg löken på fisken. Sätt in fisken i ugnen i max 15 minuter.

KOCK: Rent-a-ChefRent-a-Chef

Uppdragsgivare:www.rentachef.nuwww.rentachef.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Smakrika fiskrätter har flera tydliga grundsmaker och kan innehålla speciellt smakrika tillbehör vilket ger smakrikedom. Kraftfull blir rätten t.ex. om den består av fet fisk och kaloririka tillbehör. Hasselsmörbakad laxfilé är en ganska kraftfull rätt med sammansatt smakupplevelse och ett typiskt r LÄS MER