Tournedos Rossini

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 45 min
- 11 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 4 styck
  Tournedos
- 4 skiva
  Baguette
- Smör
- Hushållssnöre
- Salt & svartpeppar
- Sås:
- 1.50 dl
  Madeira
- 3 dl
  Vatten
- 1.50 msk
  Oxfond (konc.)
- 25 gram
  Smör (kallt)
- Garnering:
- 4 skiva
  Gåsleverpaté
- 8 styck
  Tryffel (skivor)
Gör så här:
1. Kött: Sätt ugnen på 200ºC.
  Skär köttet i tjocka portionsskivor.
  Bind ihop köttet med hushållssnöre.
  Salta och vrid grov svartpeppar över.
  Hetta upp smör i stekpanna på högsta värme. Stek köttet ett par minuter på var sida till fin yta. Sätt i ugn 8-10 minuter.
  Ta ut och låt köttet vila.
2. Bröd: Hetta upp smör i stekpanna på medelhög värme och stek tjocka baguetteskivor gyllenbruna i någon minut. Ta ur.
3. Sås: Tillsätt madeira, vatten+fond i stek-pannan. Koka ner till halva mängden och tills såsen blivit trögflytande (ca 15 min).
  Vispa ner kallt smör klickvis.
4. Lägg upp en brödskiva på tallriken och på den tournedon. Lägg gåsleverskiva hastigt i het panna och lägg den sedan på köttet med skivad tryffel. Garnera med sås.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika, vare sig rätten är mager eller kaloririk. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. Sött, surt och salt blandas om vartannat. Såserna är smakrika på olika sätt, liksom tillbehören. LÄS MER

Kockens tips!

Originalreceptet är med stekt färsk gåslever. Rätten uppkallad efter den matglade italienska tonsättaren Gioacchino Rossini (1792-1868), kanske mest känd för sin opera Barberaren i Sevilla. Tournedos skall vara en skiva 4-5 cm tjock av oxfiléns mittparti.

Bästa oxfilén: För att laga den perfekta oxfilén bl.a. rekommenderat för större sällskap, klicka på receptalternativet "Bästa oxfilé" i högerkolumnen.