Skinkrullader med citrusfräst spenat

Ingredienser
4 Portioner
- 800 gram
  Skinka (benfri, rimmad)
- 280 gram
  Bacon
- 2 styck
  Gul lök
- 1 kruka
  Timjan
- Smör
- 3 dl
  Grädde
- 4 dl
  Vatten
- 1 styck
  Buljongtärning
- 200 gram
  Spenatblad (färsk)
- 1 styck
  Citron
- 1 klyfta
  Vitlök
- 1.50 dl
  Sötmandel
- Salt & peppar
Gör så här:
1. Fräs bacon med finhackad timjan och lök. Skiva köttet tunt och banka eventuellt ut skivorna, lägg en klick av fyllningen och rullaihop, fäst med en tandpetare. Stek rulladerna runtom i lite smör, slå på grädde, vatten och tillsätt buljongtärningen i smulor. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt & svartpeppar.
2. Skölj spenaten och låt rinna av. Fräs skivad vitlök och citronskal lätt i en stekpanna med lite smör. Lägg ner spenaten och vänd runt, men inte för länge. Salta och peppra, servera rulladerna med fräset och strö över rostade saltade mandlar.