Rosmarinsdoftande lammfilé med syltade kantareller samt västerbottenrisotto
- 0 voting0Recension
1 h 30 min
17 Ingredienser
Avancerat
Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
Ingredienser
4 Antal portioner
800 gram
Lammytterfilé150 gram
Kantareller (färska)1 msk
Ättika2 msk
Strösocker2 msk
Vatten1 tsk
Rosépeppar (hel)Glasyr:
4 kvist
Rosmarin (färsk)2 msk
Honung2 msk
BalsamvinägerRis:
50 gram
Smör2 styck
Schalottenlök4 dl
Avorioris2 msk
Kycklingfond (konc)1 dl
Vitt vin (torrt)1 dl
Vispgrädde100 gram
Västerbottenost (31%)
Salt & peppar
Gör så här:
- Förbered: Hacka rosmarin fint, spara topparna till garnering. Riv osten grovt.
Skala och hacka scharlottenlöken grovt. Sätt ugnen på 150°C.
- Kantareller: Koka upp vatten och lägg i kantarellerna i 1 minut. Ta ur. Lägg i skål.
Koka upp ättika, socker och vatten.
Häll det över de kantarellerna. Rör ner rosépeppar och ställ in blandningen i kylen.
- Ris: Värm en tjockbottnad kastrull till medelvärme. Smält smör och fräs löken mjuk. Tillsätt riset och fräs det utan att det tar färg i cirka 5 minuter. Rör om.
Tillsätt vitt vin, fond + hälften av vattnet. Rör om emellanåt. Fyll på med vatten tills riset är lagom mjukt (tar ca 20 min).
Blanda riset med grädde, riven ost, salt och peppar.
- Lamm: Värm samtidigt en stekpanna på högsta värme. Stek lammet i lite olja tills den fått fin färg runt om. Lägg upp på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.
- Glasyr: Rör ihop hackad rosmarin, honungen, balsamvinägern.
Pensla köttet med blandningen.
Spara hälften till servering.
- Ugn: När riset är lagom mjukt, ställ lammet i ugnen i 10-12 min.
- Lägg upp på tallrikar: Forma risotton till ett ägg. Dela lammet i två tre bitar.
Ringla över resterande honungsblandning. Lägg upp kantarellerna som en liten boll. Garnera med rosmarintopparna.
- Förbered: Hacka rosmarin fint, spara topparna till garnering. Riv osten grovt.
KOCK: Rent-a-ChefRent-a-Chef
Uppdragsgivare:www.rentachef.nuwww.rentachef.nu
Meny à la Rent a Chef:
Att tänka på när du väljer passande dryck
Kommentar
