Rödvinsglaserad oxbringa bourgignonne med stompad vitlökspotatis

1 voting
1Recension
- 8 h
- 17 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Portioner
- 800 gram
  Oxbringa (rimmad, benfri)
- 1 st stor
  Morot
- 0.25 styck
  Rotselleri
- 2 styck
  Gul lök
- 3.75 dl
  Rött vin
- Kalvbuljong
- el. vatten+konc kalvfond
- 0.33 kruka
  Timjan
- Sås:
- 100 gram
  Sidfläsk (rökt)
- 12 styck
  Champinjoner
- 12 styck
  Steklök/smålök
- 2 msk
  Honung
- Maizena
- Potatismos:
- 0.60 kilo
  Potatis (mjölig sort)
- 3 klyfta
  Vitlök
- 25 gram
  Smör
- 3 dl
  Gräddfil
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°C.
2. Skala morot, selleri och lök. Skär i grova bitar.
3. Bryn oxbringa i lite smör och olja. Salta och peppra. Lägg oxbringan i en gjutjärnsgryta eller annan ugnsfast form med höga kanter.
4. Bryn grönsakerna i pannan du stekt oxbringan i, lägg i grytan. Slå på vinet och så mycket kalvbuljong att det täcker oxbringan. Lägg på ett lock och sätt in i ugnen i 6-8 timmar.
5. Tag upp oxbringan, lägg den i press mellan två tallrikar och en tyngd på. Låt kallna.
6. Skala potatis. Koka i lättsaltat vatten.
7. Sila buljongen från grytan. Koka ner till hälften. Smaka av med salt och peppar. Rör ut maizena i lite kallt vatten. Red av såsen till bra konsistens.
8. Tag 1/5 av såsen och koka upp med honung. Red ytterligare lite med maizena, detta är glaseringen.
9. Sätt ugnen på grill 225°C. Skär oxbringan i portionsbitar. Pensla med glaseringen, sätt in i ugnen tills den är lite knäckig pensla gärna ett par gånger till.
10. Skär champinjoner i kvartar. Skala steklökar. Tärna sidfläsk i cm stora kuber. Stek svampen i smör. Stek löken mjuk i smör. Stek fläsk. Blanda med såsen.
11. Skala och hacka vitlöksklyftor. Koka dem sakta i smör i 2 minuter. Häll av vattnet på potatisen. Stöt med vitlökssmöret och gräddfil.

KOCK: MagnusMagnus

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika, vare sig rätten är mager eller kaloririk. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. Sött, surt och salt blandas om vartannat. Såserna är smakrika på olika sätt, liksom tillbehören. LÄS MER