Om såsen skurit sig: Lägg en äggula i en ren skål och tillsätt lite i taget av majonnäsen under kraftig omröring. Alla ingredienser och skål skall ha samma temperatur för att såsen inte skall skära sig.

Majonnäs kan blandas i en matmixer och blir då fastare i konsistens pga fettkulorna slås sönder. Olja tillsätts droppvis på samma sätt som ovan.

Majonnäs används bl.a. till sallader, soppor, fisk- och kötträtter, företrädesvis kalla och som smörgåsdressing,

Majonnäs är även bas i många andra såser t.ex. remouladesås, rhode isladsås och örtagårdssås. Med vitlök inblandad kallas den för aioli.