Kokosdoftande basmatiris med linser och nötter

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Ingredienser
4 Portioner
- 3 dl
  Basmatiris
- 6 dl
  Vatten
- 1 msk
  Grönsaksfond (konc)
- 2.50 dl
  Kokosmjölk
- 2 dl
  Röda linser
- 5 styck
  Torkade fikon
- 100 gram
  Cashewnötter (rostade)
- 2 styck
  Limeblad
- 1 cm
  Ingefära
- Salt & peppar
Gör så här:
1. Koka basmatiris i vatten och fond cirka 20 minuter. Riv eller finhacha ingefära.
2. Slå på kokosmjölk, linser, limeblad och ingefära. Låt sjuda cirka 7 minuter.
3. Strimla fikon. Tillsätt fikon och cashewnötter till grytan. Salta och peppra.
4. Servera förslagsvis med dagens fiskfångst även om det är gott som det är.