Glaserad harfilé med pistagemandelsås och hasselbackspotatis

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 50 min
- 16 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 4 filé
  Harfilé
- 2 msk
  Honung (flytande)
- 4 msk
  Rosmarin (torkad)
- 1 msk
  Smör till stekning
- Salt & peppar
- Tillbehör:
- 8 styck
  Potatis
- 50 gram
  Smör
- 1 dl
  Ströbröd
- Sås:
- 50 gram
  Champinjoner
- 1 styck
  Purjolök
- 3 msk
  Balsamvinäger
- 6 dl
  Vatten
- 2 msk
  Viltfond (konc)
- 2 msk
  Rönnbärsgelé
- 1 msk
  Matlagningsmjöl
- 1 dl
  Pistaschmandel
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225ºC.
2. Tillred hasselbackspotatis. Skala och snitta potatisen. Lägg i smord form. Pensla med lite smält smör. Sätt i ugn i 40 minuter. Pensla med smör igen efter halva tiden och strö över ströbröd och salt. För detaljbeskrivning se separat recept.
3. Tillaga viltsås. Hacka svamp och skiva purjo. Fräs detta 5 minuter i smör. Tillsätt vinäger och vatten+fond. Låt småkoka 15 minuter. Smaksätt med steksky. Tillsätt mjöl för tjockare sås. Sila av såsen. Tillsätt mandeln. För detaljbeskrivning se separat recept.
4. Förbered sallad.
5. Klappa harfiléerna med rosmarin, salt och peppar. Hetta upp smör i panna på medelhög värme och bryn filéerna runt om. Låt vila i cirka 10 minuter.
6. Ta ut potatisen och sätt ugnen på 250ºC.
7. Lägg köttet på ugnsgaller över plåt. Pensla köttet med honung. Sätt in köttet i ugnen i 5-10 minuter. Ta ut och skär upp filéerna på längden.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Vilträtter är oftast mager. Ibland klassas rätterna som kraftfulla pga tillbehören, men är då snarare "medel" än mycket kraftfulla. Till vilt serveras ofta söta tillbehör i form av gelé eller en söt sås. LÄS MER

Kockens tips!

Glasera innebär att man ger något en blank yta, man täcker med glasyr. Glasering kan ske med smör, gelé, socker, steksky, choklad, vatten e.d. I detta recept glaserade vi filéerna med honung.