Chateaubriand med rödvinssmör, tomatsallad och pommes lyonnaise

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 35 min
- 14 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Portioner
- 600 gram
  Oxfilé (hel bit)
- 1 styck
  Bananschalottenlök
- 2 dl
  Rött vin
- 100 gram
  Smör
- 1 msk
  Matolja till stekning
- 1 msk
  Smör till stekning
- Salt & peppar
- Sallad:
- 8 styck
  Tomater
- 1 styck
  Rödlök
- 0.50 dl
  Olivolja
- 1 msk
  Balsamvinäger
- 4 kvist
  Basilika
- Potatis:
- 12 styck
  Potatis
- 2 styck
  Schalottenlök
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 120°C.
2. Skala och hacka schalottenlök. Lägg i en kastrull och häll på vin. Koka in allt vin i löken. Låt svalna.
3. Vispa upp smör med en elvisp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt löken. Rulla in i smörpapper till en rulle. Lägg in i kyl.
4. Skär tomater i klyftor, skiva lök och plocka basilika. Blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar.
5. Skala och skiva potatis tunt. Skala och skiva schalottenlök. Stek potatis i smör och olja. Efter några minuter tillsätt lök till potatisen.
6. Banka ut oxfilé lite. Salta och stek i smör och olja till fin färg. Stick in en termometer till mitten av köttet. Stek i ugn till innertemperatur 55°C.
7. Låt vila i minst 5 minuter, skär sedan upp den i skivor. Servera ev med lite kalvfond. Låt smöret sakta smälta ner över köttet.

KOCK: MagnusMagnus

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är sällan syrliga, men ibland kan syrliga tillbehör vara den karaktäristiska smaken. Ett vanligt sådant syrligt tillbehör är t.ex. ättiksgurka. LÄS MER

Kockens tips!

Chateaubriand är mittbiten på oxfilé som bankas ut och steks för 2 personer.

Hornudden är en ekologisk odling utanför strängnäs med fantastiska tomater, örter och en massa andra grönsaker odlat med kärlek, leta reda på din lokala favoritodlare. Grönsaker som får kärlek smakar väldigt mycket mer.