Bulgogi - Koreansk ryggbiff - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Bulgogi - Koreansk ryggbiff

0 voting
0Recension
- 1 h( + 48 h )
- 10 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 800 gram
  Ryggbiff
- 2 msk
  Oxfond (konc.)
- Matfett till stekning
- Marinad:
- 2 msk
  Strösocker
- 2 msk
  Currypasta (röd)
- 1 dl
  Konjak/brandy
- 1 dl
  Vitt vin (torrt)
- 1 tsk
  Salt
- Tillbehör:
- 3 dl
  Jasminris
- 200 gram
  Sallat
Gör så här:
1. Dag 1 & 2: Blanda alla marinadingredienserna i en skål. Lägg i köttet och täck med plastfolie. Låt marinera i 12 timmar. Vänd på köttet och låt marinera i ytterligare 12 timmar.
2. Dag 3: Sätt ugnen på 180°C.
3. Lägg köttet på hushållspapper och låt det rinna av i någon minut. Hetta upp matfett i en stekpanna och stek köttet på medelhög värme i cirka 2 minuter på var sida.
4. Sätt in köttet i ugn till innetemperatur 57-59°C i cirka 35 minuter. Tag ut och låt köttet vila i cirka 15 minuter. Skär upp i tunna skivor.
5. Koka under tiden ris enligt anvisning på förpackning.
6. Sås: Koka upp resterande marinad och blanda med steksky och oxfond.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. En klassiker är t.ex. den mustiga köttgrytan Boeuf bourguignon som är full av smaker. Marineringar brukar vara smakrika och vin i rätten gör sitt till smakrikedomen. LÄS MER

Kockens tips!

Bulgogi betyder på koreanska eldkött. Det är marinerat kött som förr grillades över glödande träkol. I koreanska hem används numera ofta en flyttbar gasgrill som sätts mitt på bordet. Bordet fylls med sidorätter (branchas) i skålar, ris, färska grönsaker m.m. Kött brukar marineras i stora mängder för att räcka hela veckan.