Ankbröst med rödlökssky, brysselkål, äpple och hasselbackspotatis Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Ankbröst med rödlökssky, brysselkål, äpple och hasselbackspotatis

  • 0 voting
    0Recension

    • 1 h 30 min

    • 14 Ingredienser

    • Medel

  • Spara

  • Lägg till i lista

  • Betygsätt det

  • Dela

  • Ingredienser

    4 Portioner

    • 2 styck

      Ankbröst (med skinn)

    •  

      el. gåsbröst

    • 250 gram

      Brysselkål

    • 2 styck

      Äpple

    • 4 st stor

      Potatis

    • 2 msk

      Ströbröd

    • 100 gram

      Smör

    •  

      Salt & peppar
    • Skysås:

    • 2 styck

      Rödlök

    • 2 klyfta

      Vitlök

    • 2 dl

      Rödvin

    • 2 msk

      Honung

    • 2 msk

      Kalvfond (konc)

    •  

      Matfett till stekning
  • Gör så här:
    1. Börja med rödlöksskyn.
      Skala och skiva rödlök och vitlök.

    2. Hetta upp matfett i en stekkastrull.
      Fräs löken i cirka en minut.
      Tillsätt vin, honung och kalvfond.
      Salta och peppra. Låt småputtra på svag värme under lock i cirka 1 timme.

    3. Sätt ugnen på 175°C. Skala potatis.
      Skär tunna snitt i potatisen utan att skära igenom helt. Lägg på galler med ugnsplåt under. Lägg en klick smör på varje potatis och toppa med ströbröd. Salta lätt. Sätt i ugn i ca 45 minuter.

    4. Salta och peppra ank-/gåsbrösten.
      Hetta upp en stekpanna på hög värme.
      Lägg i brösten med fettsidan nedåt.
      Stek i 3 minuter på var sida.

    5. Stick in en stektermometer.
      Lägg över på ugnsgallret.
      Brösten är klara efter cirka 30 minuter vid innertemperatur 63°C.

    6. Koka upp lättsaltat vatten.
      Koka brysselkålen i cirka 2 minuter.
      Låt rinna av i durkslag.

    7. Kärna ur och skiva äpplen.
      Smält smör i en kastrull.
      Lägg ner äpple och brysselkål.
      Vänd om försiktigt. Salta lätt.

KOCK: AnneAnne

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Kraftfulla fågelrätter är ofta smakrika. Anka, gås, vildfågel är i sig smakrika, men oftasts är det tillbehören som har många olika smaker. Smakvariationen är stor, varför dessa rätter kräver lite extra engagemang och smakanalys  LÄS MER
Kommentar
Liknande recept
Om oss