Stekt lever anglaise eller suédoise

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

1 voting
1Recension
- 25 min
- 9 Ingredienser
- Enkelt

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 700 gram
  Lever (kalv el. gris)
- 280 gram
  Bacon (el. sidfläsk)
- 0.50 dl
  Vetemjöl
- 100 gram
  Smör till stekning
- Salt
- Tillbehör:
- 0.80 kilo
  Potatis
- 4 dl
  Grädde
- Lingonsylt (rårörda)
- el. kapris (inlagda)
Gör så här:
1. Skala och koka potatis i lättsaltat vatten.
2. Putsa levern fritt från hinnor så att inte köttet bågnar vid tillagning. Skär i centimetertjocka skivor. Vänd i eller pudra med mjöl och lite salt. Salta lätt, bacon och kapris är salta.
3. Stek bacon eller fläsk knaprigt. Lägg över på hushållspapper för avrinning.
4. Hetta upp rikligt med smör i het stekpanna. När fettet slutat bubbla lägg i skivor men inte för tätt inpå varandra. Stek 2-3 minuter på ena sidan och 1 minut på den andra. Ta ur.
5. Värm kapris i matfettet om "anglaise", eller om "suedoise" tillsätt grädde i leverpannan och koka upp. Sila gräddsåsen om fin sås önskas.
6. Servera med kapris (anglaise) eller med lingon (suédoise).

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Passar till

Rårörda lingon

10 min
3 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Inälver som lever, njure och hjärta är smakrik mat. Tillsammans med olika tillbehör gör detta att de flesta anrättningar klassas som smakrika. Inälver som lever, njure och hjärta är magert kött, men tillsatser och tillbehör gör rätt LÄS MER

Kockens tips!

Anglaise, dvs på engelskt vis innebär kalvlever med bacon och kapris. Suédoise är klassiskt grislever med fläsk och lingonsylt.

Stekanvisning: Det är viktigt att man först bryner levern i het olja eller smör så att det snabbt bildas stekskorpa för att stänga inne köttsafterna. Samtidigt får den inte stekas för hårt för då blir konsistensen seg och gummiartad. Köttet skall inte vara genomstekt utan ha en rosa kärna. Låt inte leverskivorna trängas i pannan, använd hellre två pannor.