Vitlöksspäckad lammstek med rotfrukter

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 2 h
- 17 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
6 Portioner
- 2 kilo
  Lammstek (med ben)
- 4 klyfta
  Vitlök
- 0.50 dl
  Olivolja
- 2 kvist
  Rosmarin
- Salt & peppar
- Rotfrukter:
- 500 gram
  Kålrot
- 250 gram
  Morot
- 300 gram
  Palsternacka
- 400 gram
  Rotselleri
- 10 styck
  Schalottenlök
- 1 styck
  Vitlök (hel)
- 2 msk
  Honung
- 3 msk
  Matolja
- Sås:
- Steksky (+ev vatten)
- 1 dl
  Vitt vin (torrt)
- 2 dl
  Grädde
- 1 msk
  Fond (konc)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Skala och skiva vitlök. Putsa lammstek. Gör hål i steken med en vass kniv och stick in vitlöksskivor. Gnid in olja på steken. Gnid rosmarin över. Salta och peppra.
3. Lägg steken på galler ovanför en långpanna. Häll lite vatten i långpannan. Stick en kötttermometer i köttets tjockaste del. Ställ in i ugnen till 65°C för rosa kött, 70°C för genomstekt.
4. Skala och tärna kålrot, rotselleri, palsternacka och morot. Koka i lättsaltat vatten cirka 10 minuter. Skala schalottenlök. Skär hel vitlök i 2 halvor.
5. Ta ut steken ur ugnen och låt den vila cirka 20 minuter innan den skärs upp.
6. Höj temperaturen på ugnen till 250°C. Häll av vattnet på rotfrukterna. Häll över i ugnsfast form. Tillsätt lök och vitlök. Häll över honung och matolja. Ställ in i ugnen cirka 10 minuter, tills de har fått färg.
7. Häll stekskyn från långpannan i en kastrull. Tillsätt vitt vin, fond, grädde och hel kvist rosmarin. Småkoka på medellåg värme tills den tjocknar, cirka 10 minuter. Fiska upp rosmarinen innan servering. Salta och peppra.

KOCK: AnnaAnna

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Lammrätter är vanligtvis smakrika oavsett om de är magra eller kraftfulla rätter. Dels är lammkött ganska smakrikt i sig självt, dels brukar kryddning och tillbehör vara smakrika. Smakrika rätter kräver smakrika drycker. LÄS MER