Krabba Kabaré (förrätt)

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 5 min( + 12 h )
- 16 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 200 gram
  Krabbkött (rensad)
- 100 gram
  Räkor (rensade)
- 50 gram
  Gröna ärter (frysta)
- 0.50 styck
  Morot
- 2 styck
  Chilifrukt (mild sort)
- 4 styck
  Grön sparris (konserverad)
- 6 dl
  Kalvbuljong
- 2 msk
  Sherry (torr)
- 6 styck
  Gelatinblad
- 4 styck
  Runda 2dl-skålar
- Sås:
- 1 dl
  Majonnäs (lätt-)
- 2 msk
  Grädde
- 2 tsk
  Kapris
- 1 msk
  Bostongurka
- 1 msk
  Persilja (finhackad)
- 1 msk
  Citronjuice
Gör så här:
1. Skala och tärna morot. Koka den i 5 min.
  Låt svalna. Skär sparris i små bitar.
  Ansa chilin, ta bort det vita. Finhacka.
2. Blöt gelatinet i lite kallt vatten i 5 min.
  Koka upp buljong (el. vatten+konc. fond) med sherry i en kastrull. Kläm lätt med handen vattnet ur gelatinbladen. Tillsätt bladen till buljongen. Ta av från plattan.
3. Ta fram små (2 dl) runda skålar.
  Fyll skålarna med ingredienserna.
  Fyll upp med buljongen.
  Sätt i kylskåp minst 6 tim, gärna över natt.
4. Blanda alla såsingredienserna. Smaka av med salt/peppar. Ställ kallt i kylskåp.
5. Servering: Värm skålarna i en form med lite varmt vatten några minuter. Vänd skålarna upp och ned så att innehållet lossar. Servera med såsen till.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Skaldjur förekommer ofta som del av en smakrik rätt, eller så är tillbehören smakrika. Smakrikedomen är ofta stor, salt, surt, sött och kryddigt huller om buller. Så snart många smaker finns representerade i maträtten, blir LÄS MER

Kockens tips!

Välj helst färskkokt krabbkött. Tillaga aladåben kvällen före måltiden, så att den geléar till sig ordentligt. Tillred även såsen i förväg (dagen före, eller samma dag). Sen tar uppläggning endast 5 min. Perfekt förrätt vid en finare middag.