Köttfärs - grundrecept - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Köttfärs - grundrecept

0 voting
0Recension
- 45 min
- 9 Ingredienser
- Enkelt

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 700 gram
  Köttfärs (blandfärs)
- 1 dl
  Ströbröd
- 2 dl
  Mjölk
- el. vatten
- 2 styck
  Ägg
- Salt & svartpeppar
- Alternativt:
- 3 styck
  Potatis (kokt)
- 7 skiva
  Vitt bröd (smulat)
- 1.50 dl
  Havregryn
Gör så här:
1. Blanda ströbröd med halva mängden mjölk eller vatten och låt svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt köttfärs, ägg, salt, peppar och smaksättare. Arbeta färsen smidig, gärna i matberedare. Tillsätt mer vätska till lagom konsistens.
  
  För att forma köttbullar skall färsen vara ganska fast. Skall färsen användas t.ex. till gotländsk fårsmäcka skall den vara ganska lös.
  
  Alternativ: I stället för ströbröd kan man använda kokt mosad potatis, eller vitt bröd, eller havregryn. Färsen kan smaksättas på allehanda sätt, t.ex. med finhackad lök, senap, worchestershiresås e.d.
3. Forma bullar, biffar e.d. och stek i matfett på medelhög värme tills fin yta.
  
  Stektid varierar beroende på köttstorlek och önskad genomstekning. Nöt- och lammfärs kan vara lätt rå innuti, medan bland- och fläskfärs skall vara genomstekt.
  
  Biffar 3-5 minuter på var sida.
  Köttbullar 5-8 minuter under omrörning.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

PASSAR TILL

Pannbiff med lök

40 min
13 Ingredienser
Medel

Att tänka på när du väljer passande dryck

Köttfärsrätter är sällsynt milda anrättningar. Undantag är kalvfärsbiffar. Kalvfärsen är i sig mild i smaken och anses bäst komma till sin rätt om också tillbehören är milda, neutrala. LÄS MER

Kockens tips!

Köttfärs är antingen malt av kalv, nöt, lamm, gris eller viltkött. Även kyckling- och kalkonfärs förekommer. Blandfärs består av 50-70% nötfärs och 50-30% fläskfärs. Köttfärs är en ömtålig färskvara. Den bör tillagas samma dag som den är mald. Förvaras kallt.