Klippt kyckling med chilibearnaise
- 0 voting0Recension
50 min
15 Ingredienser
Avancerat
Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
Ingredienser
4 Portioner
1 st stor
Kyckling (hel)1 dl
Sweet chilisås2 styck
Schalottenlök1 dl
Dragon i vinäger15 styck
Svartpeppar (hel)300 gram
Smör3 styck
Ägg (gula)1 styck
Chilifrukt (röd)1 klyfta
Vitlök1 kruka
Dragon (färsk)0.50 kruka
Persilja
Svartpeppar (nymald)4 styck
Salladslök4 styck
Tomater
Olivolja
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Klipp upp kycklingen längs med bröstbenet och fläk ut den. Salta och peppra. Pensla på sweet chili. Stick in en termometer i leden. Lägg på ett galler.
- Sätt in i ugnen (sätt en plåt under så behöver ni inte städa så mycket). Låt stå tills temperaturen är 70°C, cirka 60 minuter. Pensla då och då med sweet chili.
- Smält smör. Låt stå så de grumliga restprodukterna sjunker till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.
- Finhacka lök. Plocka bladen av persilja, spara stjälkarna. Koka samman vinäger med dragonblad, lök, svartpepparkorn och persiljekvistar tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen ner i en bunke.
- Vispa äggulor och vinägerreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) till en skummig kräm. Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning.
- Hacka dragon, persilja, chili och vitlök. Smaka av såsen med salt och peppar, chili, dragon, persilja och vitlök.
- Hetta upp en stekpanna, stek tomat och salladslök i olja.
- Sätt ugnen på 175°C.
KOCK: MagnusMagnus
Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu
Att tänka på när du väljer passande dryck
Kockens tips!
För den som vill förenkla finns det chilibearnaise att köpa, även om det inte blir riktigt lika gott.
Dragon i vinäger är en produkt som kan köpas i butik. Den som inte kan hitta den i butik kan lägga in hackade dragonblad i lika mycket vinäger och låta det ligga i ett par dagar. För den som har bråttom går det att använda halva mängden vinäger och några hackade dragonblad.
Kommentar
