Kalvrostbiff med citronstekta rotsaker och rödvinsås

0 voting
0Recension
- 1 h 30 min
- 16 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Portioner
- 800 gram
  Kalvrostbiff
- 2 msk
  Smör till stekning
- Salt & peppar
- Hushållssnöre
- Tillbehör:
- 8 styck
  Morot (liten)
- 8 styck
  Knipplök (smålök)
- 24 styck
  Haricots verts (färska)
- 1 styck
  Citron
- Sås:
- 1 styck
  Gul lök
- 1 stjälk
  Blekselleri
- 1 styck
  Morot
- 1 msk
  Smör
- 2 dl
  Rött vin
- 4 dl
  Vatten
- 2 msk
  Kalvfond (konc)
- 2 tsk
  Råsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 110°C.
2. Bind upp kalv med snöre. Salta och peppra. Stek i stekpanna.
3. Stick in en termometer till mitten av köttet. Sätt in i ugnen. Stek till innertemperatur 57°C.
4. Skala grönsaker till såsen. Skär i tärningar. Fräs i smör i 5 minuter på svag värme.
5. Tillsätt socker och låt det smälta. Slå på rött vin. Låt det reducera till hälften.
6. Slå på kalvfond och vatten. Låt det recucera till hälften. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med maizena utrört i lite kallt vatten.
7. Borsta morötter. Kapa topparna på lök. Snoppa haricot vertsen. Råstek i smör. Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och pressa lite citron över.
8. Skär rostbiffen i skivor och servera med sås och grönsaker.

KOCK: MagnusMagnus

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Salta kalvkötträtter är som regel inte mycket salta, men sältan är utmärkande. Skillnaden mot neutral kalvköttsrätt är därför liten och kan vara ett tillbehör som är salt, t.ex. sardeller till wienerschnitzel. En klassisk stekt wien LÄS MER