Frukt- och nötbröd med surdeg

1 voting
1Recension
- 6 h( + 24 h )
- 11 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
3 Antal bröd
- Dag 1
- 1 dl
  Rågsurdegsgrund >
- 3 dl
  Vatten
- 3 dl
  Rågmjöl
- Dag 2
- 11 dl
  Vetemjöl Special
- 100 gram
  Solroskärnor
- 1.50 msk
  Baksirap (vit)
- 1 msk
  Salt
- 150 gram
  Russin
- 100 gram
  Katrinplommon
- 100 gram
  Torkade aprikoser
- 100 gram
  Hasselnötter
Gör så här:
1. Om du inte har en surdegsgrund behöver du laga en sådan. Det tar 5 dagar så lägg till det till tillagningstiden. Se separat recept "rågsurdegsgrund".
2. Dag 1 kväll: Blanda surdegsgrund, ljummet vatten och mjöl i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå på ett varmt ställe över natten, 22-24 graders värme.
3. Dag 2 morgon: Blanda allt utom torkad frukt, nötter och solroskärnor. Arbeta i 810 minuter i maskin så den blir glansig. Tillsätt frukterna, kärnorna och nötterna och arbeta ytterligare 2 minuter. Täck bunken med plastfolie. Ställ varmt att jäsa till dubbel storlek, 3-4 timmar.
4. Tag upp degen på mjölat bord. Dela upp den i bitar. Tryck ut längder och vik på mitten. Snurra längden. Lägg på plåt. Jäs 1 timme.
5. Sätt ugnen på 275ºC. Sätt in bröden och spraya med vatten.
6. Sänk temperaturen till 200ºC efter 5 minuter. Grädda ytterligare 55-60 minuter. Låt bröden svalna på galler.

KOCK: MagnusMagnus

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Kockens tips!

Rågsurdegsgrund är en blandning av mjöl och vatten som har fått stå några dagar. Då bildas en jästkultur som man kan använda att baka med. Se recept rågsurdegsgrund.