Bortsjtj - rysk kött- och rödbetssoppa (köttgryta) - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Bortsjtj - rysk kött- och rödbetssoppa (köttgryta)

0 voting
0Recension
- 3 h
- 15 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 600 gram
  Högrev/bog/oxbringa
- 1.50 liter
  Vatten till soppa
- 1 klyfta
  Vitlök
- 0.50 styck
  Purjolök
- 8 kvist
  Persilja
- 6 korn
  Vitpeppar (hel)
- 1 tsk
  Salt
- 3 st stor
  Rödbetor
- 1 styck
  Potatis
- 50 gram
  Rotselleri
- 1 styck
  Gul lök
- 150 gram
  Vitkål
- 1 styck
  Morot
- 1 msk
  Vinäger
- Tillbehör:
- 2 dl
  Crème fraiche
Gör så här:
1. Ansa köttet och lägg i en gryta med vatten. Koka upp och skumma av (ta bort skum).
2. Skala vitlök, skiva porjo. Tillsätt detta med salt, peppar och persiljestjälkar i grytan.
  Låt småkoka under lock i cirka 2 timmar.
3. Skala rödbetor, potatis, rotselleri, morot och lök. Strimla/riv detta liksom vitkålen.
  Spar 1/3-del av de rivna rödbetorna.
  Fräs resten i en kastrull på medelhög värme i 5-10 minuter.
4. Ta ur köttet och packa in i folie.
  Sila buljongen och häll det över "fräset".
  Koka allt mjukt på medelvärme i 15 min.
5. Skär köttet i mindre bitar. Lägg tillbaka i grytan och tillsätt vinäger samt resten av rödbetorna. Smaka av med kryddor.
  Sjud på låg värme i 5-10 minuter.
  Hacka persilja och strö över.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är sällan syrliga, men ibland kan syrliga tillbehör vara den karaktäristiska smaken. Ett vanligt sådant syrligt tillbehör är t.ex. ättiksgurka. LÄS MER

Kockens tips!

Borsjtj lagas på en mångfald sätt. Den enda "gemensamma nämnaren" är att det finns rödbetor med. Grönsaker och rotfrukter kan nästan vara vad som helst. Ofta utesluts kött, även om detta ingår i orginalet, liksom smetana. Borsjtj är även en polsk klassiker.