Alternativ: Hjortronparfait

0 voting
0Recension
- 1 h( + 3 h )
- 10 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 4 styck
  Ägg (gula)
- 1 dl
  Hjortronsylt (passerad)
- 5 cl
  Hjortronlikör
- 50 gram
  Strösocker
- 3 dl
  Vispgrädde
- Kakbotten:
- 25 gram
  Hasselnötter (mald)
- 25 gram
  Sötmandel
- 1.50 msk
  Vetemjöl
- 1 styck
  Ägg (vita)
- 25 gram
  Smör
- Sås:
Gör så här:
1. Passera hjortron (pressa sylten i ett såll). Skålla mandel (lägg mandeln i kokande vatten några sekunder, ta upp och kläm med fingrarna ut mandeln ur skalet). Mal mandel och nötter i en mandelkvarn.
2. Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt socker och vispa kraftigt över vattenbad till en sabayonliknande smet. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat.
3. Blanda i passerad hjortronsylt och likör. Vispa grädden till halvhårt skum. Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Fördela massan i 2 runda former/portion. Ställ formarna i frysen, minst 3 timmar.
4. Sätt ugnen på 200°C. Blanda nöt- och mandelnmoset med vetemjöl och socker. Smält smör. Vispa äggvita lite lätt och blanda med smör och nötblandning till en jämn smet.
5. Bred ut i 2 rundlar motsvarande parfaitformen, på smord plåt/bakplåtspapper. Grädda i ugn till vacker gyllenbrun färg. Ta ut. Lossa från underlaget innan de stelnat helt.
6. Vispa äggula, socker och likör till en pösig sabayon i kastrull över svag värme. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i såsen.
7. Lägg upp som på bilden. Servera sabayonsåsen till och ev. även lite passerad hjortronsylt. Dekorera med lite hjortronrester från passeringen.