Ryggbiff med bearnaise

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 2 h
- 12 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Portioner
- 800 gram
  Ryggbiff (hel bit)
- 4 styck
  Bakpotatis
- Salt & peppar
- Bearnaise:
- 1.50 msk
  Vitvinsvinäger
- 1 msk
  Gul lök (hackad)
- 1 tsk
  Dragon (torkad)
- 5 korn
  Vitpeppar (hel)
- 150 gram
  Smör
- 3 styck
  Ägg (gula)
- 2 msk
  Vatten
- 2 msk
  Persilja (finhackad)
- Vitpeppar (nymald)
Gör så här:
1. Sätt ugnen till 225ºC.
2. Borsta potatis ren, skala den inte. Picka små hål med en gaffel e.d. (Opickade kan explodera).
3. Lägg potatis på ungsgaller i 1,5 tim eller mer. Känn med sticka om den är klar.
4. Sänk ugnstemperaturen till 125ºC. Låt potatisen ligga kvar i ugnen under tillagning av köttet.
5. Skär med en kniv ett rutmönster i fettkappan om den sitter kvar. Salta och peppra köttbiten rikligt före tillagning. Stick i en stektermometer. Lägg på galler med plåt under i ugnen.
6. Ta ut biffen enligt följande:
  55°C = blodig.
  60°C = rosa-röd.
  65-70°C = medium.
  70-75°C = välstekt.
  Tid = 1-2 timmar.
  Låt vila 20 minuter eller längre efter tillagning.
7. Tillaga bearnaise enligt separat recept. Det går även att köpa färdiglagad men smaken blir inte densamma.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Rätter med de finare köttbitarna från oxen, filé och biff, är ofta neutrala i smaken. Detta för att kockarna vill lyfta fram den fina smaken i köttet. Sås och tillbehör får inte dominera rättens smak. LÄS MER