Kall inkokt lax

0 voting
0Recension
- 40 min( + 1 h )
- 21 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
6 Antal portioner
- 1.20 kilo
  Laxfilé (med skinn)
- Lag:
- 3 liter
  Vatten till lag
- 1 dl
  Vitvinsvinäger
- 2 msk
  Salt
- 5 korn
  Vitpeppar (hel)
- 5 korn
  Kryddpepparkorn
- 2 blad
  Lagerblad
- 1 styck
  Gul lök
- 1 styck
  Morot
- 0.50 styck
  Purjolök
- Plastfilm
- Dillmajonnäs:
- 1 styck
  Ägg (gula)
- 1 msk
  Senap (Dijon)
- Salt & vitpeppar
- 2 dl
  Rapsolja
- 1 dl
  Gräddfil
- el. crème fraîche
- 1 knippe
  Dill
- Tillbehör:
- 800 gram
  Potatis (färsk)
- Inlagd gurka
- 4 klyfta
  Citron
Gör så här:
1. Hemlagad pressgurka? Tillagas minst 2 tim före servering. Se separat recept.
2. Lax: Putsa hinnor från laxfilén och tag bort ev. resterande ben med en plattång.
  
  Skär i portionsstorlekar. Lägg dem i en form, eller i en vid bunke, med någon centimeters mellanrum. Salta lätt.
3. Lag: Skala/putsa lök, purjolök och morot. Skiva. Lägg alla lagingredienser i en kastrull och låt koka i 10 min.
  
  Häll den kokande lagen över laxen, som måste täcka fisken med minst 1 cm. Täck formen med plastfilm. Låt långsamt svalna.
4. Potatis: Skala (borsta) och koka potatis.
5. Dillmajonnäs: Lägg äggula, senap och vinäger i en skål. Salta och peppra lätt.
  
  Vispa med elvisp och tillsätt matoljan i en tunn stråle (lite i taget) under fortsatt vispning.
  
  Blanda ner gräddfil/crème fraiche och finhackad dill. Smaka av med senap och kryddor.

KOCK: Sv. Institutet SISv. Institutet SI

Uppdragsgivare:www.sweden.se/templates/cs/CommonPage____12925.aspxwww.sweden.se/templates/cs/CommonPage____12925.aspx

PASSAR TILL

Pressgurka

15 min
6 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Citron används ofta till fiskrätter vilket ger syrlig smak. Ett annat sätt att skapa syrlighet är genom inläggning eller kokning av fisk i ättika. Ett sådant exempel är inkokt lax som marinerats i ättikslag. Syrligheten förstärks om inlagd ättiksgurka serveras till rätten. Generellt är dock syrlighe LÄS MER

Kockens tips!

Kall inkokt lax är en midsommarklassiker. Receptet hämtat från "Klassiska svenska smaker", en skrift som ges ut på 7 språk av Svenska Insitutet (>klicka Receptgivare).
Fotograf: Pål Allan.