Halstrad jultorsk med rödvinskanelsås, morotspuré och savoykål med valnötter

Bild av Norskfisk.se

0 voting
0Recension
- 1 h 30 min
- 19 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 400 gram
  Torskfilé (med skinn)
- Salt & peppar
- Smör
- Frityrolja
- Sås:
- 1 styck
  Schalottenlök
- 1 klyfta
  Vitlök
- 1 styck
  Morot
- 0.20 styck
  Rotselleri
- 1 styck
  Äpple (granny smith)
- 2 msk
  Matolja
- 0.50 flaska
  Rödvin
- 2.50 dl
  Portvin
- 2 styck
  Kanelstång (10cm)
- 1 tsk
  Maizena
- 1 msk
  Honung
- Morotspuré:
- 0.50 dl
  Vatten
- Strösocker
- Tillbehör:
- 5 blad
  Savoykål
- 0.50 dl
  Valnötskärnor
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök, vitlök, morot, rotselleri och äpple. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs grönsakerna mjuka.
2. Tillsätt rödvin, portvin och kanel. Låt sjuda under lock i cirka 1 timme. Toppred med (tillsätt) maizena. Smaka av med salt, peppar och honung. Krydda ev. med mer mald kanel.
3. Fjälla torsk (skrapa bort fjällen). Ta bort skinnet från torsken och spara det. Dela torsken i portionsbitar. Salta och peppra. Skär skinnet i två bitar per portion.
4. Hetta upp frityrolja i fritös eller kastrull. Fritera skinnet knaprigt. Lägg över på hushållspapper. Salta skinnet på en gång.
5. Skala morötter, skär i bitar. Koka morötterna mjuka med salt och en nypa socker.
6. Mixa morötter i matberedare el. med stav. Späd med vatten till lagom konsistens. Passera genom sil. Rör ner smör. Salta och peppra.
7. Skär bort den vita stjälken från kålbladen. Strimla bladen. Hacka valnötter.
8. Innan servering: Koka upp vatten i kastrull med salt. Blanchera (koka hastigt) kålen. Salta och peppra. Blanda med valnötter.
9. Hetta upp smör i en panna. Stek torsken 2-3 minuter på var sida.

KOCK: norskfisk.senorskfisk.se

Uppdragsgivare:www.norskfisk.sewww.norskfisk.se

Att tänka på när du väljer passande dryck

Smakrik mat är alltid svårare att kombinera med dryck än rätter med "ren, enkel" smak. Rätter kan vara smakrika pga att många smaker ingår, som t.ex. i rätten Ugnstekt hälleflundra med oliver och parmesan i paprikacoulis. Rätten kan också ha en särpräglad smak t.ex. av fänkål, eller körvel i kombina LÄS MER