Champagnesorbet

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Ingredienser
4 Antal portioner
- 3 dl
  Vatten
- 2.50 dl
  Strösocker
- 1 styck
  Citron
- 1 styck
  Apelsin
- 1 flaska
  Mousserande vin
- 2 styck
  Ägg (vita)
- 1 dl
  Florsocker
Gör så här:
1. Koka ihop socker och vatten på medelhög värme till en lag. Skala citrusfrukterna och pressa ur saften. Häll skalen i lagen och låt koka i ytterligare några minuter.Tag kastrullen från värmen och sila bort skalen.
2. Häll citrussaften och hälften av det mousserade vinet i sockerlagen. Ställ blandningen i frysen och låt stå i en timme, tag sedan ut och vispa runt kraftigt så att alla iskristaller slås sönder. Ställ in i frysen igen ytterligare en timme.
3. Vispa äggvita till ett hårt skum och sikta ner florsockret i omgångar. Blanda i skummet i sorbeén och ställ in i frysen i ca en timme till (eller tills den har frusit ordentligt). Servera i skålar eller i martiniglas som på bilden. Häll en skvätt champagne på varje portion. Servera.

KOCK: SpisaSpisa