Frukt & bär

Klassiska frukter

143 Artiklar

  • Alice

    Typ: Höstäpple - mjukt, saftig och sötsyrlig.

    Färg: Grundfärg ljusgul med mattröd täckfärg, ibland helt röda.
    Form: Ett medelstort, runt äpple med antydan om åsar.
    Skal: Skalet kan kännas en aning fett.
     
    Fruktkött: Vitt, mjukt och saftigt fruktkött med fin konsistens.
    Smak: God balans mellan sött och syrligt.

    Användning: Dessertäpple. Matäpplr gärna lätt omoget. Används i sallader och äppelkakor.

    Skördas i Sverige: September-oktober.
    Hållbarhet: 2-3 veckor. Lätt mjöligt vid lagring i rumstemperatur. 

    Odlingszon: 1-4.
    Träd: Certifierad. Soligt och vindskyddat läge. Växer svagt-medelmåttigt, med tidig och riklig skörd. Humusrik jord.
    Pollineras av bl.a. Aroma, Cox Orange, Gyllenkroks Astrakan, Ingrid Marie, James Grieve, Katja, Lob, Mio, Oranie, Transparent Blanche.

    Ursprung: Balsgård, Sverige på 1950-talet. Utvecklat med Ingrid Marie som förebild. Namngiven efter Alice Wallenberg (donator till Balsgård).

  • Granny Smith

    Typ: Butiksäpple året om - fast, syrligt.

    Färg: Klargrön, som vid mognad övergår i gulgrönt.
    Form: Medelstort-stort, koniskt med tillplattade ändar.
    Skal: Blankt, fettglänsande.
     
    Fruktkött: Vitt, fast och mycket saftigt. 
    Smak: Friskt syrlig och smakrikt.

    Användning: Dessert- och matäpple. Passar väl i sallader, kompotter, pajer och bakverk. Behåller färg och form vid tillagning.

    Mognad i Sverige:
    Hållbarhet: Mycket god hållbarhet. Säljs hela året om i butik.

    Odlingszon:
    Odling:
    Pollineras av bl.a. 

    Ursprung: Sidney, Australien 1860-talet. Namnet efter en borgmästarfru.

    Kommentar: Importeras till Sverige från Europa, Nya Zeeland, Sydamerika, Sydafrika och USA. 

  • Mutsu

    Typ:

    Färg: Gul grundfärg med orange täckfärg på solsidan med mörkröda prickar.
    Form: Stort, högbyggt med tydliga åsar. 
    Skal: Matt, ganska grovt skal, gyllengul med rodnad på solsidan och små prickar.
     
    Fruktkött: Gulvitt, ganska fast och sprött.
    Smak: Milt syrlig smak. God arom.

    Användning: Bordsfrukt.

    Skördas i Sverige: November-december.
    Hållbarhet: Lång. Konsumeras december - april.

    Odlingszon: 1.
    Träd: Starkväxande, tidig och riklig skörd. Trivs i de flesta, inte alltför torra jordar. Mottaglig för skorv, men i övrigt motståndskaftig mot andra svampar.
    Pollineras av bl.a. Aroma, Cox´s Orange, Filippa,Ingrid Marie, James Grieve, Lobo.

    Ursprung: Japan på 1930-talet. Korsning mellan Golden Delicious och Indo.

    Kommentar: Import till Sverige av Mutsu förekommer inte.

  • Bär

    52 Artiklar

  • Tranbär

    Tranbär är en art i familj ljungväxter. Det är en kryp­buske, med nedåtliggande ris med tunn rotslående stam, som kan bli meterlånga. De små runda bladen sitter utspritt, är tjocka, läderartade och vintergröna. Blommorna är rosaröda. Det finns en mindre variant, dvärgtranbär med likartade egenskaper.

    Den växer på norra halvklotets kallare områden, oftast i vitmossa på fuktiga marker som kärr och myrar. I Sverige förekommer arterna i hela landet.

    Frukten/bäret är djuprött, runt och föhållandevis stort (6 mm i diameter). Mörkare röda prickar kan förekomma.

    De är rika på C-vitamin och smaken är mycket sur.
    Tranbär används till sylt och gelé, samt likör.

    Säsong: Augusti - oktober.
    Liksom rönnbär bör tranbär plockas efter det att de blivit frostbitna. Då blir smaken sötare. Har man tillgång till frys kan mogna bär plockas tidigare, men då måste man frysa dem innan tillagning.

    Förvaras svalt och torrt.

    Hållbarhet: Lång. Går att frysa.

  • Björnbär

    Björnbär är ett samlingsnamn för ett antal arter i familj rosväxter. Det är upprätta, böjda eller liggande halv­buskar, som kan bli över 1 m höga/långa. De har kraftiga taggar, med vilkas hjälp de kan häkta sig fast i buskar och träd, för att ta sig upp. Björnbärssnår blir ofta ogenomträngliga. Blommorna är vita eller rödlätta.

    Björnbär växer vilt i Europa och Nordamerika och finns i södra och mellersta Sverige, rikligast i kustområden. De kan förväxlas med blåhallon. Olika hybrider förekommer t.ex. boysenbär och loganbär (hallon + björnbär). 

    Frukten är ett s.k. fruktförband liknande hallon och består av många små stenfrukter, som är glänsande svarta eller rödsvarta. De är smakfullt söta och fiberrika. Vilda har mer smak än odlade. De äts naturella, används i desserter, tårtor, krämer och lämpar sig väl till saft, sylt och gelé.

    Säsong: Året om. Bäst i sept-okt (svenska). 

    Förvaras kallt.

    Hållbarhet: Några dagar. Går bra att frysa in.

  • Månadssmultron

    Månadssmultron är en utveckling av skogssmultron, med något större bär, men inte fullt lika smakrik. Arten är vanlig som odlad.

  • Citrusfrukter

    47 Artiklar

  • Apelsin

    Apelsin är en art i släkte citrusfrukter inom familj vinruteväxter. Det är ett litet, ständigt grönt träd med blad som har vingade skaft. Blommorna är stora, väldoftande och vita. Frukten/bäret (apelsinenen) är syrlig till söt och mycket C-vitaminrik. Samtidigt som trädet blommar kan förra säsongens frukter hänga kvar.

    Växten anses härstamma från Kina och Bortre Indien och kom till Europa i slutet av 1400-talet (namnet från tyskans Apfelsine, apfel = äpple, Sina= Kina, förr kallat kinaäpple). Odlas främst i medelhavs­länderna, Syd- och Central­amerika, Florida, Kalifornien och Australien. De många apelsinsorterna kan indelas i blonda apelsiner (gult kött) och blodapelsiner (rosarött kött). Det finns även sura apelsiner, dvs. pomeranser.

    Frukten, som skördas mogen, äts gärna naturell, eller används till marmelad och juice i stor omfattning. Fungerar ofta som smaksättare av mat eller i efterrätter och i likörer. Ytterskalet rivs och används som krydda. Från skilda delar av trädet framställs olika eteriska oljor.

    Säsong: oktober - maj.

    Förvaras svalt, 2-5°C. 

    Hållbarhet: 2-3 veckor. 1-2 vid 20°C.

    Juice: En apelsin ger 0,7-1 dl juice.

  • Protea

    Protea är en i handeln mindre vanligt förekommande blond apelsin.

  • Blodapelsiner

    Blodapelsiner har ett mer eller mindre starkt rödfärgat fruktkött. Blodapelsiner är ofta sötare och smakrikare än dess blonda motsvarighet.

    Det finns en rad olika sorter.

  • Exotisk frukt

    40 Artiklar

  • Sapodill

    Sapodill är ett upp till 40 meter högt ständigt grönt träd. Den härstammar från Mexico och har bl.a. spritts till sydöstra Asien. Trädet är ett gummiträd innehållande latex. 

    Frukten är ganska oansenlig liknande en potatis, oval eller rund 4-8 cm, med grova bruna skal. Som omogen är den hård och oätlig pga tannin som ger en besk smak. När den mognar mjuknar fruktköttet.

    Mogen frukt har saftigt ljusbrunt/ljusgult grynigt fruktkött med söt och fyllig smak, ungefär som ett moget päron. Ibland förekommer kärnor, vilka man inte äter.

    Säsong: Året om från Thailand. Sällsynt i handeln.

    Förvaras: Svalt i kylskåp.

    Hållbarhet: Relativt kort.

  • Litchi

    Litchi är en art och släkte inom kinesträdsväxter. Det är ett buskartat ständigt grönt träd upp till 10 m högt. Bladen är läderartade och gröna, de små blommorna är gulgröna. Litchi har sitt ursprung i Kina, där det är en av de äldsta kulturväxterna. Lär förr ha används som betalnings­medel.

    Frukten är rosa-röd på trädet för att övergå i brunt efter skörd. Det är små rundovala frukter med knottrigt, torrt läderartat skal, och med en ganska stor, hård kärna i mitten. Fruktköttet är mjölkvitt, ganska fast och saftigt. I Kina har kärnorna använts som smärtstillande medel.

    Frukten har söt smak påminnande om muskatvin. Litchi äts naturell som dessert, eller som juice. Konserverad litchi, som är mycket söt, är vanlig på kinarestauranger. Fungerar utmärkt till starka (asiatiska) rätter, för att mot­verka kryddorna. Skala litchi på samma sätt som ett kokt ägg. 

    Säsong: Hela året. 

    Förvaras kallt i kylskåp.

  • Granadilla

    Granadilla tillhör släkte passionsblommor och är den vanligast förekommande passionsfrukten. Ursprung från Central- och Sydamerika. De växer i tropiskt klimat på 1000-2000 m höjd.

    Granadilla är guldgul till orangefärgad, ibland med bruna fläckar. Den är rund med ett litet skaft. Skalet är slätt och hårt, men sprött och ömtåligt. Skrumpnar inte vid lagring.

    Fruktens insida är täckt med ett poröst vitt skikt och fruktköttet är kladdigt gråaktigt med svarta kärnor.

    Granadilla är den sötaste av passionsfrukterna och saknar den annars förekommande syrligheten. Innanmätet äts naturell, i desserter, som smaksättare av bakverk, glass, drinkar, såser etc.

    Säsong: Året om. 
    Förvaras kallt 2-6°C. Hållbarhet 1 mån.

  • Torkad frukt

    11 Artiklar

  • Torkade gojibär

    Goji är det engelska namnet på bocktörne vars små bär används till juice eller torkade som snacks, i müsli, sallader m.m. Smaken påminner om aprikos. Torkade bär är lätt hårda och något sega.

    Bocktörne är en lövfällande buske som kan bli upp till två meter hög. Bladen är grågröna, blommorna purpurfärgade och frukten är ett avlångt gulrött bär. Bocktörne är en urprungligen odlad art som ibland kan påträffas förvildad. Arten härstammar från bredbladig bocktörne.

    Bredblad bocktörne (L. chinese) liknar i mycket den försvenskade varianten och benämns ofta med sitt engelska namn goji. Ursprunget är något osäkert men förekommer rikligt i Ningxia, Kina där den också odlas kommersiellt och exporteras till bl.a. Sverige.

    Gojibär är bl.a. rika på antioxidanter och omega3 och därför populära inom hälsokostbranschen.

    Gojibär och juice kan man hitta i hälsokostbutiker eller i väsorterade dagligvarubutiker. Förekommer även i form av pulver och tabletter.

  • Torkade fikon

    Fikon är en art i släkte fikusar inom familj mullbärsväxter, men också namn på artens frukt.

    Fikon soltorkas och har i alla tider utgjort viktig föda t.ex. i Grekland och Turkiet. I Sverige har man ätit torkade och konserverade fikon sedan lång tid, medan färska fikon först börjat förekomma i svensk handel på senare år.

    Torkade fikon äts som snacks, i dessert, eller används i matlagning som smaksättare t.ex. i bröd. Kanderade och glaserade fikon äts bl.a. som dessert.

    Torkade och malda fikon har använts som kaffesurrogat. Även te kan tillagas på torkade fikon.

    Säsong: Året om.

    Förvaras helst svalt 5-12°.


    Hållbarhet: Lång, flera månader.

  • Korinter

    Korint är en variant av arten vinranka. Även frukten kallas för korint. Det är en liten, mörkblå och kärnlös druva. De odlas framför allt i Grekland, varifrån de fått sitt namn efter staden Korinth.

    Frukterna torkas, vanligtvis utomhus i skuggan och blir då svartbruna. M.a.o. korinter är en variant av russin. De går i handeln ibland under namnet xanthiska korinter. Det finns korinter med kärnor, vilket anses vara sämre.

    Korinter används främst som smaksättare,  bl.a. i såser och bakverk.

    Säsong: Säljs året om.

    Förvaras i rumstemperatur i tillsluten förpackning.
    Lång hållbarhet.

    Omvandling: 1 dl = 55 g. 100 g = 1,8 dl.

  • Om frukt & bär

    7 Artiklar

  • Biologiska bär

    Bär ur biologisk synpunkt är inte detsamma som vi i matsammanhang och i dagligt tal kallar för bär. Biologiskt kan man grovt indela frukt i två huvudgrupper, torra och saftiga frukter. Bär tillhör gruppen saftiga.

    Bär är oftast mångfröiga, med tunt skal och hård kärna. Frukten öppnar sig inte utan faller av från växten.

    Ex: blåbär, lingon, vindruvor, krusbär, vinbär, men också växter som normalt inte kallas bär t.ex. citrusfrukter, banan, paprika, tomat, gurka, pumpa och melon.

  • Vad är frukt el. bär?

    Vad är frukt?
    Vad vi vardagligen och i matsammanhang kallar frukt är långt ifrån detsamma som den biologiska indelningen. Menyse indelar inte biologiskt, utan vardagligt.

    Biologiskt kan man grovt indela frukt i två huvudgrupper, torra och saftiga frukter. Biologerna är dock själva oense och gör indelningar på olika sätt.

    Torra frukter omfattar
    * baljväxter t.ex. ärter, linser, bönor, jordnöt.
    * nötter t.ex. hasselnötter, kastanjer.

    Saftiga frukter omfattar
    * bär t.ex. blåbär, vindruvor, vinbär, citrus, tomat.
    * stenfrukter t.ex. körsbär, plommon, kokosnöt.
    * fruktförband t.ex. hallon, jordgubbar, smultron.
    * falska frukter t.ex. äpplen, nypon, ananas, fikon.

    Denna gruppering är inte heltäckande utan grupperna överlappar varandra.

  • Stenfrukter

    Stenfrukter är en biologisk term för ett antal frukter tillhörande gruppen saftiga frukter.

    Stenfrukter har en eller flera små eller stora, hårda kärnor ("stenar"), omslutet av fruktkött. Innuti stenen finns vanligen endast ett litet frö.

    Ex: körsbär, plommon, persika, aprikoser, oliv, mango, men även mandel, valnöt och kokosnöt räknas hit.

  • Färdigmat frukt/bär

    2 Artiklar

  • Fruktkonserver

    Fruktkonserver dvs inlagd frukt i sockerlag finns i stor omfattning att köpa i handeln. ersikor på burk är en klassiker. Fruktkonserver var förr ett vanligt sett att tillgodo­göra sig frukt under vinter- och vårsäsong då färsk frukt inte fanns att tillgå. Enskild konserverad frukt t.ex. persikor, sorteras i Spisasystemet in under respektive frukt.

    Hälsa: Fruktkonserver innehåller som regel mycket socker och är därför mycket söta. Vill man undvika sötman kan spadet hällas bort.

    ANVÄNDNING

    Fruktkonserver kan enkelt användas som efterrätt med mjölk eller grädde, eller som del av efterrätt.

  • Fruktsoppa, fruktkräm

    Fruktsoppor (fruktkrämer) består sällan av frukt utan mestadels av bär som hallon, jordgubb, blåbär, nypon, aprikos m.fl. men kallas ändå för fruktsoppa. I handeln kan man köpa soppa konserverad i burk, som kylvara och torrförpackad i pulverform som spädes med vatten. Soppor har lös konsistens, medan krämer är trögflytande. Soppor av enskild frukt/bär t.ex. blåbärssoppa redovisas under respektive frukt eller bär.


    ANVÄNDNING

    Används som mellanmål eller efterrätt.

  • Om oss