Tjäder i svart vinbärssås och med hasselbackspotatis

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 2 h
- 15 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
8 Antal portioner
- 1 styck
  Tjäder
- 6 skiva
  Rökt fläsk (el. bacon)
- Salt & peppar
- Hushållssnöre
- Sås:
- 2 st liten
  Lök (schalottenlök)
- 1 st liten
  Morot
- 0.50 stjälk
  Stjälkselleri
- 4 kvist
  Persilja
- 8 dl
  Vatten
- 3 msk
  Oxfond (konc.)
- 3 dl
  Rött vin
- 30 gram
  Smör
- 2 msk
  Svarta vinbär
- Tillbehör:
- 16 styck
  Potatis
- 3 msk
  Ströbröd
Gör så här:
1. Finns hjärtat med, lägg det i fågeln. Salta och peppra invändigt och utvändigt. Lägg späck eller bacon ovanpå. Bind ihop benen med snöre.
2. Sätt ugnen på 200°C.
3. Tillred potatis enligt separat recept. Tid cirka 1 timme.
4. Bryn vardera sidan av fågeln i panna på medelhög värme till fin yta. Lägg fågeln brevid potatisen på ungsgaller med plåt under. Stektid ca 1 timme, se nedan. Ta ut fågeln och låt vila 15 minuter. Skär upp.
5. Sås: Skala och finhacka lök och rotsaker. Fräs i matfett med persilja några minuter. Tillsätt vatten, fond, rödvin, lite steksky. Sila såsen i en kastrull. Tillsätt en klick smör och vinbär. Låt sjuda ca 5 minuter.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

TILLHÖRANDE RECEPT

Koka grönsaker - grundrecept

15 min
4 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Till fågel serveras gärna en söt eller sötsyrlig sås, i synnerhet om det är en smakrikare fågel som gås, anka, eller vildfågel. Det utmärkande med sås eller tillbehör är att sötman är framträdande. LÄS MER

Kockens tips!

Stektid är lite knepigt då fågelns storlek kan variera kraftigt (1-3 kg) 30-75 min. Stektermometer kan fungera på större fågel. Innertemperatur 65 grader = medium (bild).