Örtgravad älgfilé (förrätt)

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 15 min( + 96 h )
- 13 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 400 gram
  Älgfilé (mörad)
- 4 cl
  Gin
- 1 msk
  Basilika (finhackad)
- 1 msk
  Mejram (färskhackad)
- 1 msk
  Dragon (färskhackad)
- 1 msk
  Salvia (färskhackad)
- 1 msk
  Persilja (finhackad)
- 2 blad
  Lagerblad
- 1 msk
  Enbär
- 4 msk
  Strösocker
- 4 msk
  Vitpeppar (nymald)
- 2 msk
  Salt
- Tillbehör:
- Rönnbärsgelé
Gör så här:
1. Putsa köttet rent från hinnor och senor.
  Häll gin i en plastpåse och lägg ner köttet.
  Tillslut påsen och låt marinera i 3 tim.
  Vänd på påsen några gånger.
2. Finhacka örtkryddorna, smula lagerbladen, mosa enbären och mal peppar.
3. Ta ut köttet ur påsen (häll bort ginet) och gnid in det med alla kryddorna. Lägg i en ny plastpåse eller i en kastrull. Lägg på en tyngd och låt stå i värmen några timmar.
  Ställ in köttet i kylskåp 3-5 dagar.
  Vänd köttet en gång per dag.
4. Dagen före: Tillaga ev. pärongelé dagen före serveringsdagen (se separat recept).
5. Tillagningsdagen: Ta ut köttet, skär i skivor, lägg upp och servera med rönnbörsgelé och/eller pärongelé.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

ALT. TILLBEHÖR

Pärongelé

15 min
5 Ingredienser
Medel

Att tänka på när du väljer passande dryck

Vilträtter är som regel mager, smakrik mat. Köttet, liksom tillbehören är mer eller mindre smakrika. Rådjurs- och hjortkött har mild viltsmak, medan älg, björn och vildsvin har kraftigare viltsmak. Serveras söta tillbehör till maten kla LÄS MER