Stekt panerad kalvbräss

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

1 voting
1Recension
- 20 min( + 2 h )
- 10 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 600 gram
  Kalvbräss
- 2 styck
  Ägg
- 1 dl
  Ströbröd
- 0.50 dl
  Vetemjöl
- Salt & vitpeppar
- 50 gram
  Smör till stekning
- Tillbehör:
- 800 gram
  Potatis
- 250 gram
  Haricots verts (färska)
- 1 styck
  Citron
- 4 msk
  Kapris
Gör så här:
1. Lägg brässen i en stor skål med mycket vatten. Låt gärna stå under droppande kran i 1,5 timmar. Byt vatten flera gånger.
2. Ta ur brässen och dra varsamt bort hinnor, så mycket som möjligt. Detta tar lite tid. Undvik att skada köttet. Lägg tillbaka i vattenbad. Tillsätt 1 msk vinäger eller citrojuice per liter vatten i bunken. Byt vattnet + syra flera gånger. Avlägsna resterande hinnor efter någon halvtimme.
3. Dubbelpanera: Skär försiktigt i skivor. Vispa upp ägg med en gaffel i en skål. Häll ut mjöl och ströbröd på varsitt fat. Blanda mjölet med lite salt.
4. Vänd brässen först i mjöl, sedan i äggsmet och sist i ströbröd. Lägg dem på tallrik en stund så att paneringen torkar.
5. Skala och koka potatis. Pressa potatis i en skål. Tillsätt gärna en klick smör. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka upp vatten och förväll bönorna några minuter (al dente).
7. Bryn matfett (smör) i en stekpanna på medelvärme. Pannan får inte vara för het, för då bränns paneringen. Lägg i brässen och stek 3-4 minuter på var sida, tills paneringen fått gyllenbrun färg.
8. Lägg upp på tallrik/fat. Strö över kapris och häll på lite steksky. Servera med citronklyfta, pressad potatis och bönor.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Alternativt tillbehör

Kokt ris - grundrecept

20 min
7 Ingredienser
Enkelt

Pilaffris - grundrecept

30 min
13 Ingredienser
Enkelt

Att tänka på när du väljer passande dryck

Inälver som lever, njure och hjärta är mager och smakrikmat. Tillsammans med olika tillbehör gör detta att de flesta anrättningar klassas som smakrika. LÄS MER