Laxbullar med karamelliserade svartrötter

Bild av Norskfisk.se

0 voting
0Recension
- 1 h 30 min
- 13 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 250 gram
  Laxfilé (utan skinn)
- 250 gram
  Potatis (kokt)
- 2 dl
  Ströbröd
- 0.50 dl
  Matlagningsgrädde
- 1 st liten
  Ägg
- 1 msk
  Smör till stekning
- Salt & peppar
- Tillbehör:
- 3 styck
  Fikon (färska)
- 2 dl
  Svart vinbärsgelé
- 8 styck
  Svartrot
- 3 styck
  Citron
- Salt
- 50 gram
  Grönsallat t.ex. mâche
Gör så här:
1. Skala och koka potatis. Låt den svalna. Skär laxen i bitar.
2. Blanda 1/4-del av ströbrödet med grädden. Låt svälla i minst 10 minuter.
3. Lägg lax, potatis, ägg och ströbrödsblandning i en matberedare. Salta, peppra. Kör till fin färs. Låt stå i minst 15 min *).
4. Lägg svartrötterna i vatten en stund. Skär fikon i klyftor och koka dem med svartvinbärsgelén tills såsen fått en sirapsliknande konsistens **).
5. Skala svartrötter och skär i portionsbitar. Lägg dem i en skål och pressa citron över. Citronen gör så att de behåller fräschören.
6. Koka upp vatten i en kastrull med lite salt. Koka svartrötterna i cirka 10 minuter tills de börjar mjukna, men har kvar en hård kärna i mitten. Lägg över i kallt vatten**).
7. Forma små bollar av färsen med vattensköljda händer och rulla dem i ströbröd. Hetta upp smör i panna och stek bullarna gyllenbruna.
8. Hetta samtidigt upp en annan panna med smör. Lägg i svartrötterna. Häll över fikonsirapen och rör om försiktigt, vilket ger svartrötterna en fin karamellisering. Salta.

KOCK: norskfisk.senorskfisk.se

Uppdragsgivare:www.norskfisk.sewww.norskfisk.se

Att tänka på när du väljer passande dryck

Fiskrätter är sällan sötaktiga, men det förekommer. Det är i så fall tillbehören som ger sötma. Såsen kan vara söt t.ex. som t.ex. i rätten Piggvar med linspuré och chokladsås. LÄS MER