Ångkokt stenbit i fänkålsbuljong

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 1 h 20 min
- 14 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 600 gram
  Stenbitsfilé
- el. annan vitfisk
- 1 st stor
  Fänkål
- 100 gram
  Gröna bönor (färska)
- 100 gram
  Smör
- Salt & peppar
- Buljong:
- 1 styck
  Gul lök
- 1 styck
  Purjolök
- 1 styck
  Morot
- 200 gram
  Rotselleri
- 3 styck
  Stjärnanis
- 5 dl
  Vatten
- Pernod
- Tillbehör:
- 800 gram
  Potatis
Gör så här:
1. Buljong: Skala/skiva fänkål, lök, purjolök, morot och rotselleri. Lägg i en kastrull. Tillsätt stjärnanis och fyll på med vatten så att det täcker. Låt småkoka i 40 minuter.
2. Skala och koka potatis (15-20 minuter).
3. Sila bort grönsakerna från buljongen. Koka ner spadet till halva mängden, dvs koka häftigt i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar, samt eventuellt även med Pernod för extra lakritssmak.
4. Skär resterande fänkål i bitar och lägg i buljongen. Låt koka i cirka 5 minuter tills fänkålen börjat mjukna. Ansa bönor.
5. Fisk: Lägg stenbitsfiléerna ovanpå fänkålen och låt koka under lock i cirka 5 minuter. Lägg ner bönorna de sista två minuterna.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Smakrik mat är alltid svårare att kombinera med dryck än rätter med "ren, enkel" smak. Rätter kan vara smakrika pga att många smaker ingår, som t.ex. i rätten Ugnstekt hälleflundra med oliver och parmesan i paprikacoulis. Rätten kan också ha en särpräglad smak t.ex. av fänkål, eller körvel i kombina LÄS MER

Kockens tips!

Stenbit är en ful och svårfiléad fisk, men också en mycket välsmakande sådan. Egentligen heter arten sjurygg. Stenbit heter hannen och honan heter kvabbso. Att det finns "stenbitsrom" är m.a.o. ett biologiskt under!