Ugnsbakad hel kalventrecôte med rosépepparsås

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

1 voting
1Recension
- 1 h
- 14 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 700 gram
  Kalventrecôte (bit)
- 1 msk
  Vetemjöl
- 1 msk
  Rosmarin (torkad)
- 1 tsk
  Timjan (torkad)
- 2 tsk
  Svartpeppar (nymald)
- 2 tsk
  Salt
- Matfett (smör)
- Sås:
- 1 styck
  Schalottenlök
- 2 msk
  Rosépeppar
- 2 dl
  Madeira
- 3 dl
  Vispgrädde
- 2 msk
  Kalvfond (konc)
- 100 gram
  Smör
- Tillbehör:
- 800 gram
  Potatis
Gör så här:
1. Förbered: Sätt ugnen på 150°C.
  Blanda kryddorna till steken med mjöl.
  Klappa kryddblandningen på köttbiten.
  Skala och finhacka schalottenlök.
2. Kött: Hetta upp matfett i stekpanna på medelhög värme och stek köttet runt om till fin färg och knaprig yta.
  
  Sätt in i ugnen i cirka 45 minuter, till innertemperatur mellan 63-65°C.
  Ta ut köttet och låt vila i 15 minuter.
3. Potatis: Skala och koka i lättsaltat vatten.
  Mosa potatisen och tillsätt en klick smör, lite mjölk till lagom konsistens och lite salt.
4. Sås: Hetta upp lite smör i stekpanna på medelvärme och stek löken några minuter tills den är mjuk och glansig men ej bränd.
  
  Krossa rosépeppar i en mortel och häll det i pannan. Tillsätt madeira och koka ner vätskan nästan helt.
  
  Tillsätt grädde och fond och låt koka upp.
  Vispa ner kallt smör klickvis och låt koka till lagom tjocklek.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Oxköttsrätter är oftast smakrika, vare sig rätten är mager eller kaloririk. Dels är köttet smakrikt, dels tillbehören. Sött, surt och salt blandas om vartannat. Såserna är smakrika på olika sätt, liksom tillbehören. LÄS MER

Kockens tips!

Det är först på senare år som kalventrecôte funnits att köpa i butiker och det är inte alla butiker som har styckdelen. I Sverige har man traditionellt styckat kalv på ett annorlunda sätt, men på senare tid har man börjat stycka även på franskt sätt.