Tjälknöl (tjälknul) - grundrecept
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Älgstek (fryst) 1.0 styck
Lag:
Vatten 1.0 liter
Salt 1.0 dl
Strösocker 1.0 msk
Svartpeppar (hel) 7.0 styck
Enbär 5.0 styck
Lagerblad 2.0 blad
Tillagning (15 tim )
- Sätt ugnen på 75°C (65-100°C).
- Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och köttetbitens vikt (1-10 kg).
- En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt.
- Lag: Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna.
- Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Vanlig rekommendation är att lägga köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen ochförsluta påsen.
- Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.
- Skär köttet i tunna skivor och servera t.ex. med en potatisgratäng till. Utmärkt gott även som kallskuret smörgåspålägg.
Kockens kommentar
Tjälknöl är fryst kött som steks otinat i låg ugnsvärme och därefter läggs i en kryddad saltlag. Köttet blir extra mört och hållbart. Tillagning vid låg temperatur medför även låg viktsförlust. Köttet äts kallskuret eller lätt uppvärmd t.ex. i en sås.
Tjälknöl kan tillagas av nöt- eller viltkött. De lite grövre köttbitarna som benfri högrev, innan- eller ytterlår passar väl som tjälknöl som då blir mörare än vid annan tillagningsmetod.
Räkna med att 1 kilo kött räcker till 8 portioner, men knölen blir bättre och saftigare när man steker större stycken.
Passar till
Fler recept inom Vilträtt
Liknande recept som Tjälknöl (tjälknul) - grundrecept
-
Tjälknöl (tjälknul) - grundrecept
Tid: 15 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Sofia
-
Krämig viltmästargratäng
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anne
-
Viltköttbullar med palsernackspuré, äppelgräddsås och lingon
Tid: 40 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Vild Rydberg med enbärssenap
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Viltrulader med ansjovis och ädelost
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Spisa
-
Viltwallenbergare
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Sv. Institutet SI
-
Björnköttbullar
Tid: 1 tim , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Tyrol, Sthlm
