Hjortstek med svarta vinbär, äpple och rotselleri

Bild av Magnus Skoglund

3 votings
3Recensioner
- 1 h 15 min
- 14 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Portioner
- 800 gram
  Hjortstek
- 1 kvist
  Timjan
- 2 msk
  Smör till stekning
- Salt & svartpeppar
- Rotsellerikräm:
- 400 gram
  Rotselleri
- 2 dl
  Vatten
- 2 dl
  Grädde
- 3 msk
  Smör
- Skysås:
- 2 msk
  Kalvfond (konc)
- 1 dl
  Svart vinbärsgelé
- 2 msk
  Rödvinsvinäger
- 1 tsk
  Fänkålsfrön (mald)
- 1 styck
  Äpple
- 200 gram
  Karljohansvamp
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°C. Krydda hjortstek med salt och peppar. Hetta upp smör i stekpanna. Lägg i timjankvist. Stek hjorten gyllene runt om.
2. Lyft upp steken och stick in en termometer till mittten av köttet. Stek färdig i ugnen till en innertemperatur på 54°C, 30 40 minuter. Låt vila 15 minuter innan servering.
3. Skala och skär ner selleri. Koka upp selleri och vatten. Tillsätt grädde och koka sellerin är mjuk. Mixa i en blender bara sellerin med lite av vätskan och smör, precis så att mixern orkar driva runt. Mixa till en slät kräm. Smaka av med salt.
4. Koka ihop vatten och fond med gelé, fänkålsfrö och vinäger till god smak. Red av med maizena. Smaka av med salt och mycket svartpeppar.
5. Skär ner äpple och svamp. Stek gyllene i smör. Krydda med salt och peppar.

KOCK: Tommy MyllymäkiTommy Myllymäki

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Vilträtter är oftast mager, smakrik mat. Till vilt serveras ofta söta tillbehör i form av gelé eller en söt sås. Är tillbehören inte söta klassas recepten som smakrika. LÄS MER