Bouillabaisse

Ingredienser
4 Portioner
- 1 styck
  Gul lök
- 2 klyfta
  Vitlök
- 1 styck
  Fänkål
- 2 styck
  Morötter
- 600 gram
  Fisk
- 100 gram
  Räkor (handskalade)
- 1 förp.
  Blåmusslor (färska)
- Smör
- 1 styck
  Plommon (konserverad)
- 2 dl
  Vitt vin (torrt)
- 8 dl
  Vatten
- 4 msk
  Fiskfond (konc)
- 1 msk
  Timjan
- 1 förp.
  Saffran (0,5 gram)
- 2 msk
  Persilja
- Aioli:
- 3 dl
  Majonnäs
- Saffran
Gör så här:
1. Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet. Dela fisken i bitar.
2. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och skiva potatis och morot. Skär fänkålen tunt och fräs grönsakerna i lite olivolja utan att de tar färg. Tillsätt tomater, vin, vatten, fond, timjan och saffran.
3. Låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka cirka 5 minuter. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt räkor och persilja.
4. Pressa en vitlöksklyfta i majonnäsen och rör om. Servera soppan med bröd och en klick saffransaioli.