Fyra kryddor

(4 kryddor, fyra kryddor, épice riche, Tunisiska 4 kryddor)

four spices

quatre épices

quattro spezie

vier Gewürze

cuatro especias

Fyra kryddor förekommer i en rad olika varianter. Mest känd torde den franska varianten vara. En svensk variant skapades av krögaren Tore Wretman, även benämnd épice riche efter en av hans restauranger (Riche i Stockholm).

Ingredienser fransk variant:
2 delar muskot
1 del kanel (eller ingefära)
1 del kryddnejlika
4 delar vitpeppar

Ingredienser Wretmans Épice Riche:
1 del mald muskot
2 delar mald vitpeppar
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Tunisiska 4 kryddor innehåller vitpeppar, kanel, paprika och coeurs des roses.

ANVÄNDNING

Används bl.a. till smaksättning av patéer och grytor.