Salvia

Salvia

(kryddsalvia, tysk salvia, äkta salvia)

Latin: salvia officinalis

Engelsk översättning sage

Fransk översättning sauge

Italiensk översättning salvia

Tysk översättning Salbei

Spansk översättning salvia

Salvia består av fler än 900 arter från tropiska eller tempererade områden. Namnet salvia från latinets salvus som betyder frälst/frisk och salvare lika med bota. Antikens greker ansåg att salvia gav ett långt och friskt liv. De är vanliga som prydnadsväxter t.ex. praktsalvia och flitigt använd som medicinalväxt. Många är aromatiska och väldoftande och används som kryddor i maträtter och i olika teblandningar.

Kryddsalvia (tysk salvia, äkta salvia): Mycket aromatisk vintergrön halvbuske. Bladen är grågröna, litet mjukt ludna. Det är endast de unga bladen som används. Plantan får blå blommor. Salvia används färsk eller torkad.

Odling: Det finns olika varianter att välja bland. Kryddsalvia förgros innomhus i en väldränerad kruka. De är ljusgroende och skall inte täckas utan bara lätt tryckas ner i fuktig jord. Kan även förökas med stickling. Inga krav på jord, så länge den är väldränerad. Vanlig matjord går bra. Plantan behöver mycket ljus och tilläggsljus rekommenderas. Man omplanterar när det växt upp en bit. Som inomhusväxt, vill den stå ljust och svalt vintertid. Utplantering/utplacering görs i soligt läge när faran för nattfrost är över. Den kan överleva milda vintrar utomhus, men tar ofta skada och kan behöva klippas ner när de första bladen visar sig. Blad skördas kontinuerligt under hela sommaren.


ANVÄNDNING

Salvia med sin starka, bittra, lätt peppriga och dominerande smak har använts rätt lite i svensk matlagning. Använd kryddan med försiktighet. Både blommor och blad kan används i matlagning, färska eller torkade. Doften kan försvinna i torrt tillstånd, men återkommer så fort bladen kommer i kontakt med vätska eller smulas. Bladen kan kokas med i rätter, smaken försvinner inte. Bladen behöver inte alltid hackas utan används ibland hela.

Salvia passar bäst i robusta, feta kötträtter, t ex lamm, inälvsmat och korv. Salvia ingår i de klassiska italienska kötträtterna saltimbocca och osso bucco. I Provence kan kryddan ingå i en vegetarisk soppa, i England till kyckling, i Tyskland till skinka och korv. Tyskt öl kan vara smaksatt med salvia, liksom te i China. Ost och drinkar kan kryddas med salvia. Salvia kan användas tillsammans med många andra kryddörter: persilja, mynta, mejram, oregano och basilika. Till fet fisk används salvia gärna tillsammans med timjan och till griskött tillsammans med rosmarin.

Alternativ: Salvia är svår att ersätta med andra kryddor.

Säsong: Odlad i kruka säljs hela året. Dock begränsad tillgång i vanliga butiker.

Förvaring: Förvaras bäst i sin kruka i soligt fönster. Knippe förvaras i plaspåse i kylskåpet, hållbar några veckor.
Torkade blad förvaras i burk med lock. Lång hållbarhet.

Recept med Salvia

Det finns 16 recept med Salvia