Mynta

(pepparmynta, kryddgårdsmynta, grönmynta)

Latin: Mentha piperita, Mentha spicata

mint, peppermint

menthe, menthe poivre

menta, menta píperita

Minze, Pfefferminze

menta, menta en polvo

Mynta är ett gemensamt namn på många arter och hybrider i flera släkten inom familj kransblommiga växter (ananas-, äppel-, apelsin- krusmynta etc) alla med samma karaktär. Vanligen avses dock släktet Mentha, som omfattar ca 25 arter. Mynta har använts i århundranden, som magmedel, antiseptikum och aptitretare. Krusmynta var antagligen antikens mynta som både Dioskorides och Plinius berättar om runt år 70. Mynta växer fritt i temererade och subtropiska områden.

Pepparmynta (Mentha piperita) är den vanligast förekommande arten i matlagning. Det är en hybrid mellan vattenmynta (Mentha aquatica) and spearmint (Mentha spicata). Örten, som kan bli 8 dm hög, har en stark och karakteristisk smak och doft av mentol (mint). Pepparmynta odlas särskilt i Storbritannien och USA. Säljs i butik färsk i kruka eller torkad. En annan myntavariant som används på liknande sätt är grönmynta (Mentha spicata).

Odling: Pepparmyntan är lättodlad och sprider sig lätt. Man kan odla den både inomhus och utomhus. Planteras i soligt eller halvskuggigt läge genom stickling eller med rotutlöpare, lämpligtvis i en nedgrävd hink utan botten för att begränsa spridningen. Trivs i lätt fuktig, väldränerad och näringsrik jord. Växten bör plockas ofta. När växten börjar blomma och på dagtid, har bladen sin mest utvecklade arom. Bladen torkas på varm, mörk och luftig plats. Bladen kan också frysas.

ANVÄNDNING

Bladen används färska eller torkade. Mynta är en klassisk krydda till lammkött och då gärna i form av mintgelé eller chutney. Anka förknippas också med denna speciella krydda, som även används till grönsaker, pilaffris, såser, allehanda desserter och karameller, eller som svalkande mintte gärna tillsammans med citronmeliss. Tillika en likörkrydda.

Alternativ: Mynta kan inte ersättas av annan krydda, men väl av pepparmyntsolja.

Säsong: Säljs färsk i kruka året om.

Förvaring: Färsk knippe svalt eller i vattenglas, hållbar cirka en vecka.
Bladen kan torkas men bäst är att frysa dem.
Torkad förvaras i tillsluten förpackning, torrt och mörkt.