Lagerblad

Lagerblad

Latin: Laurus nobilis

Engelsk översättning bay leaves, bay laurel leaves, true laurel leaves

Fransk översättning feuille de laurier

Italiensk översättning foglia d'alloro

Tysk översättning Loorbeerblatt

Spansk översättning hoja de laurel

Grupper inom
Lagerblad:

Sassafras

Lagerblad kommer från lagerbärsträdet, som i sydliga länder kan bli över 10 meter högt, men oftast är det lågväxande buskar. Vanligt förekommande i Medelhavsländerna.

De läderaktiga bladen används torkade som krydda. Bladen torkas i mörkt rum och blir då aromatiska, lätt beska och lätt söta. Av de svarta bären kan man utvinna olja och en slags senap, men bör undvikas pga innehåll av blåsyra. 

Lagerkransar av lagerblad är ursprungligen en seger­symbol av antikt ursprung. En akademiskt missupp­fattning har lett till att lagerkransen i Sverige används vid akademiska avslutningar. Vid de pythiska spelen i Delfi infördes kransar som segersymbol. Eftersom guden Apollon var skaldekonstens beskyddare blev kransen senare även skaldernas äretecken.


ANVÄNDNING

Lagerblad är en av de vanligaste kryddorna i matlagning och ingår alltid i bouquet garni (fransk kryddknippe). Bladen används på många sätt för att smaksätta mat; i fonder, marinader, stuvningar, tomaträtter, fisk, köttgrytor, pastejer, ättiksinläggningar, samt i puddingar och såser. Bladen har viss konserverande effekt, vilket utnyttjas t.ex. för fikon som packas med lagerblad.

Alternativ: Lagerblad är svår att ersätta med andra kryddor.

Säsong: Färska lagerblad finns inte i handeln, däremot finns torkad i kryddhyllorna.

Förvaras: Torrt och mörkt, gärna i försluten förpackning. Mycket lång hållbarhet.

Läs mer

Kryddbuket

Recept med Lagerblad

Det finns 82 recept med Lagerblad