Mald och färsk Kyndel. Klicka för större bild.

Kyndel

(sommarkyndel, vinterkyndel, bönkrydda, pepparört)

Latin: Satureja

Engelsk översättning savory

Fransk översättning sarriette

Italiensk översättning estate saporita

Tysk översättning Sommer Wohlschmeckend

Spansk översättning verano sabroso

Kyndel är en kransblommig växt 3-4 dm hög och hemmahörande i Sydeuropa. Den har små långsmala blad och vita/lila blommor. Det finns två arter, sommarkyndel som är 1-årig och vinterkyndel med tjockare blad är flerårig. Kyndel anses vara magvänlig, lindrar gasbildning mm. Färska blad lär lindra mot getingstick.

Kyndel förekommer mest torkad i butikerna, mer sällan färsk. Smaken påminner både om timjan och mynta med en dragning åt peppar. Sommarkyndel har en rikare smak än vinterkyndel och är den som vanligen används i matlagning.

Odling: Sommarkyndel kan förodlas inomhus och planteras ut när det inte längre är risk för nattfrost. Odlingsavstånd 2 dm. Det går också bra att odla den i kruka inomhus. Bladen plockas hela sommaren och torkas bäst i samband med blomning. Bladen kan frysas. Vinterkyndel är lättodlad och kan sås direkt på växtplatsen som bör vara soligt, i mager, torr och väldränerad jord. Plantavstånd 4 dm. Plantorna kan förökas genom sticklingar i slutet av sommaren. Den bör beskäras på våren.


ANVÄNDNING

Kyndel används färsk, torkad eller fryst till kött-, bön-, korv- och äggrätter, i grytor, soppor och såser. Även till sallad och osträtter. För bästa effekt bör kyndel tillsättas i maten när det nästan kokat helt färdigt. Vinterkyndel används vanligen för smaksättning av get- och fårostar. 

Säsong: Odlad säljs året om, dock sällsynt förekommande i butik. Torkad brukar finnas i kryddhyllan.

Alternativ: Timjan och/eller mynta.

Förvaras: Knippe förvaras svalt. Hållbar cirka en vecka.