Kastanjer

(äkta kastanj, rostade kastanjer, kastanjepuré)

Latin: Castanea sativa

chestnut, marrons

châtaigne, marrons

castagna, marroni

Kastanie

castaña

Kastanj som används till mat är frukter från arten äkta kastanj. Nötkärnorna är stärkelserika och används mer som grönsak än som nöt.

Kastanjer rostas i Sydeuropa vanligen över öppen eld, men ugnlagat går också bra. Smaken blir söt och nötlik. Kan även ätas rå, kokas, eller mosas till puré. Kastanjepuré finns färdig att köpa i handeln.

Kastanjer finns i handeln september till december.
Kastanjepuré kan köpas på burk.

Förvaras torrt och kallt, +2-4°.

Kastanjträd tillhör släkte bokväxter och det finns ett 15-tal arter. De är lövfällande träd uppemot 35 m höga och med stora tandade blad. Frukten består av en mycket taggig s.k. svepeskål, innehållande en blank mörkbrun nöt. Till släkten räknas bl.a. japansk, kinesisk och äkta kastanj, den sist nämnda är den vi äter. Hästkastanjer, som finns i Sverige, tillhör en annan släkt och är inte ätlig. Vattenkastanj är inte heller en släkting, utan ett halvgräs.