Bittermandel

Bittermandel

Latin: Prunus dulcis amara

Engelsk översättning bitter almonds

Fransk översättning amande amère

Italiensk översättning mandorla, amara

Tysk översättning Bittermandel

Spansk översättning almendra amarga

Bittermandel, som kommer från bittermandel­trädet, är närbesläktad med vanlig sötmandel, men är mindre och har en skarp och bitter smak. Den bittra maken kommer från ett ämne (amygdalin), som i kontakt med vätska, t.ex. saliv bildar blåsyra. Den är därför giftig i större mängd.

Livsmedelsverket beräknar att 8-10 mandlar kan vara dödligt för ett barn, och ca 60 stycken för en vuxen. Av denna anledning säljs inte hela bittermandlar i alla länder.

Man äter inte mandeln naturell, utan man använder den som krydda i bakverk och desserter. Bittermandel brukar ingå i marsipan, vilket ger extra "sting" åt marsipanen jämfört med mandelmassa.

Omvandling kärnor: 1 dl = 65 g. 100 g = 1,55 dl.

Bittermandelolja är en eterisk olja med stark doft, som pressas ur bittermandelkärnor. Oljan kan även vara syntetiskt framtälld, med eller utan blåsyra. Används som alternativ till bittermandeln.

Läs mer

Nationaencyklopedin NE

www.recepthjalpen.se

www.shenet.se

Recept med Bittermandel

Det finns 3 recept med Bittermandel