Kalvbuljong (ljus köttbuljong)
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Köttiga ben (kalv) 3.0 kilo
Morot 1.0 styck
Purjolök 2.0 styck
Gul lök 0.5 styck
Palsternacka 0.5 styck
Rotselleri 50.0 gram
Kryddnejlika 1.0 styck
Persilja 3.0 kvistar
Timjan (färsk) 2.0 kvistar
Lagerblad 1.0 blad
Vitpeppar (hel) 4.0 korn
Salt 1.0 msk
Vatten 3.5 liter
Ger mängd buljong ca 2.0 liter
Kockskolan:
Tillagning (4 tim 30 min )
- Lägg benen trångt i en kastrull/gryta. Häll på kallt vatten så att det täcker benen. Låt det koka upp långsamt. Skumma noga bort allt under uppkoket.
- Skala/ansa under tiden grönsaker och rotfrukter. Skär dem i mindre bitar.
- När buljongen är fri från skum, lägg i övriga ingredienser. Sänk till låg värme och låt småkoka i 3-4 timmar.
- Ta bort benen och sila vätskan genom duk eller finmaskig sil. Låt buljongen kallna och avlägsna fettkakan som bildas.
- Buljongen kan användas till fond, consommé mm. Skall inte buljongen användas genast bör den kylas ner snabbt, förvaras svalt eller frysas.
Kockens kommentar
Köttbenen får gärna ha en del kött kvar. Tillbehör och kryddning kan varieras, lite beroende på vad man har hemma.
Detta recept är inpirerat av Tore Wretman, skapare av det moderna svenska köket, tillsammans med kompanjonen Werner Vögeli.
Fler recept inom Buljong & fonder
Liknande recept som Kalvbuljong (ljus köttbuljong)
-
Kalvbuljong (ljus köttbuljong)
Tid: 4 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Spisa
-
Oxbuljong (vanlig buljong, mörk köttbuljong)
Tid: 5 tim , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Spisa
Recept sponsras av
-
Såser & röror
- Aptitretarsås, dip
- Röror till mat och smörgås
- Salladssås, dressing
- Såser till kötträtt
- Såser till fisk & skaldjur
- Pastasås, pizzasås
- Grillsåser, marinader
- Mjölk-, grädd-, smörsås
- Buljong-/skysåser
- Vin- & spritsåser
- Asiatiska såser
- Kalla såser, röror
- Buljong & fonder
- (Efterrättssås >)
Annons
