Bearbetad skinka

Bearbetad skinka

(kokt skinka, rökt skinka, torkad skinka, skinka helmuskel, pressad skinka, asturisk skinka, bayonneskinka, lybsk skinka, parmaskinka, pata negra, pragerskinka, serranoskinka, tvärnöskinka)

Engelsk översättning boiled ham, smoked ham

Fransk översättning jambon blanc, jambon fumé

Italiensk översättning prosciutto cotto, prosciutto affumicato

Tysk översättning gekochter Schinken, geräucherter Schinken

Spansk översättning jamón cocido, jamón ahumado

Bearbetad skinka är rimmad, kokt, rökt, eller torkad.

Kokt skinka, som köps i handeln, är vanligen rimmad (saltad) och sedan kokt.

Rökt skinka kan vara kallrökt (20°-30°C i 3-8 dygn) med mild röksmak, varmrökt (50°-100° i 2-3 timmar), som ger kraftigare smak och mörare kött, samt varianten basturökt (80°-100°C i hög fuktighet).

Torkad skinka brukar vara lufttorkad, dvs den har hängs under längre tid i luften för att torka (extra dyr).

Några välkända skinkmärken:
Asturisk skinka (spansk skinka från Asturien).
Bayonneskinka (rökt fransk från Bayonne).
Lybsk skinka (tysk från Lübeck).
Parmaskinka (lufttorkad italiensk från Parma).
Pata negra (spansk lufttorkad från sspeciell gris).
Pragerskinka (rökt tjeckisk skinka från Prag).
Serranoskinka (spansk lufttorkad).
Tvärnöskinka (lufttorkad svensk skinka).

Pressad skinka
Skinka kan vara av helt kött eller pressad av småbitar eller malt kött. Kötten kan bestå av kött från olika styckdetaljer.

Enligt svensk branschstandard (fr.o.m. 1/11 2010) skall köttet komma från grisens lårmuskeln inklusive naturligt tillhörande del av läggen. Innehållet skall anges på förpackningen enligt följande.

Skinka helmuskel avser intakt kött från lårmuskeln. Då får inte kött från lägg finnas med. T.ex. Skinka helmuskel 98%.

Skinkbitar skall vara minst 10 mm stora. T.ex. Skinka 96% (skinkbitar 78%, skinka mald 18%)

Skinka mald består av minder bitar än 10 mm.

Pressad skinka får inte ha genomgått emulgerings­process (teknik för att stabilisera vatten och fett - emulsion).

Regeln gäller bara medlemmar i Kött- och Charkföretagen och Köttbranschens Riksförbund.

Läs mer

Serranoskinka

Recept med Bearbetad skinka

Det finns 78 recept med Bearbetad skinka